平菇扒鸽蛋家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

平菇扒鸽蛋的制作材料：
主料：平菇100克，冬笋100克，鸽蛋500克
辅料：鸭蛋50克
调料：白砂糖5克，大蒜（白皮）10克，酱油5克，黄豆粉10克，香油10克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克

详细制作步骤：

• 处理鸽蛋：将鸽蛋放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后捞出立即用冷水浸泡片刻以便于剥壳。剥去外壳后将鸽蛋重新浸入清水中备用，防止表面干燥。

• 准备蔬菜配料：将新鲜平菇洗净后切成薄片；冬笋去皮切片；大蒜拍碎切片备用。

• 焯烫蔬菜：在锅中加入少量清水，待水烧沸后，依次放入平菇片、冬笋片和蒜片，快速焯烫约1分钟，至食材断生。随后继续加热，使汤汁基本收干，再淋入香油拌匀。取出后盛入盘中，稍作整理，使平菇均匀铺平于盘底。

• 调制挂糊：在一个碗中，加入白糖、酱油、黄豆粉以及鸭蛋，搅拌均匀，直至形成浓稠且无颗粒的糊状物。

• 挂糊炸制鸽蛋：将之前煮好的鸽蛋逐个从清水中捞出，沥干水分后轻轻放入调好的糊中，确保每个鸽蛋都均匀裹上一层糊。然后在炒锅中倒入足量植物油（约800克），加热至六成热时，小心地将鸽蛋下锅，炸至外层呈金黄色后捞出控油。

• 勾芡扒制：锅中留少许底油，加入适量清水和淀粉调制成稀芡汁。待芡汁略稠后，将炸好的鸽蛋倒入锅中，轻轻翻拌，使鸽蛋均匀裹上芡汁。随后将整锅内容迅速扒倒在装有平菇的盘中，使其整齐美观地覆盖在蔬菜之上即可。

平菇扒鸽蛋的制作要诀：

• 炸鸽蛋时注意控制油温，避免油温过高导致鸽蛋爆裂。建议先试炸一个，掌握火候后再批量操作。
• 因炸制过程需大量植物油，建议提前准备好充足油量（约800克），并做好过滤与储存工作，以便后续重复使用。

健康提示：
平菇具有益智清神的功效，搭配富含优质蛋白与卵磷脂的鸽蛋，不仅营养丰富，还能增强大脑功能，适合学生及脑力劳动者食用，有助于提高记忆力和专注力。

食物相克提示：
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食，以免引起身体不适或影响消化吸收。