干烧鸭条（二）家常做法

菜系：私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹

干烧鸭条（二）的制作材料：
主料：鸭肉150克
辅料：刀豆100克，泡椒30克
调料：白砂糖25克，料酒10克，盐4克，大葱15克，姜10克，味精2克，花椒1克，植物油100克

干烧鸭条（二）的特色：
色彩美观，黄绿相间，荤素搭配，咸鲜可口，酒饭均宜。

干烧鸭条（二）的做法步骤：

• 处理鸭肉： 将鸭肉洗净后放入开水锅中，加入葱段5克、姜片5克和花椒粒。大火煮沸后转中小火煮熟，时间约为15～20分钟，视鸭肉大小而定。煮好后捞出晾凉备用。

• 二次入味： 取一口炒锅置于炉灶上，倒入适量鸭肉煮出的原汤（约半碗），加入料酒5克、精盐2克、味精1克和白糖10克，搅拌均匀。再将鸭肉放入锅中，用大火烧开后改小火慢煮10分钟，使其更加入味。煮好后取出鸭肉，放置至不烫手时切成条状，长度约5厘米，宽度约1厘米备用。

• 准备配菜： 将鲜刀豆择洗干净，去掉两头老筋，切成约3厘米长的小段；泡椒切丝，剩余的葱和姜分别切末备用。

• 初步炸制刀豆： 在炒锅内倒入植物油，大约能覆盖锅底即可，旺火烧热后放入刀豆段，炸至八成熟（表面略微起皱但保持翠绿色），捞出沥油备用。

• 炸制鸭条： 继续加热锅中油，待油温升至七成热（筷子插入冒小泡），将鸭条放入锅中炸至表面呈金黄色，捞出控油。这一步可以使鸭条外酥里嫩，口感更佳。

• 炒香配料： 锅中留底油约50克，加热后下入剩余的葱末、姜末及泡椒丝，用中小火煸炒出香味，待泡椒颜色变亮红后，将葱姜挑出弃之不用。

• 调味收汁： 立即沿锅边烹入料酒5克，随后加入精盐2克、白糖15克继续翻炒，使调料充分融合。接着将炸好的鸭条和刀豆一同下锅，快速颠炒数下，让鸭条与刀豆均匀裹上调味汁。

• 出锅装盘： 待汤汁基本收干、香气四溢时即可关火，盛出装盘，稍凉后食用风味更佳。

干烧鸭条（二）的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。另外注意控制火候，避免食材过老或焦糊，以保证成品色香味俱佳。