开味猪头片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤

开味猪头片的详细制作步骤

一、食材准备
主料：猪头肉350克
调料：大蒜（白皮）10克，大葱30克，青蒜（蒜苗）10克，姜3克，辣椒粉5克，花椒2克，香油5克，酱油10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克，醋5克

二、具体做法与操作步骤

• 初步处理猪头肉
  将猪头肉放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和毛根。可使用刀背轻轻刮洗，确保彻底清洁。

• 焯水去腥
  取一口锅，倒入足量清水（以能完全淹没猪头肉为宜），放入洗净的猪头肉，再加入2支大葱（打结）、姜片以及花椒粒。大火煮沸后转中小火煮约15分钟，以去除腥味并初步熟化肉质。

• 压制定型
  煮好后将猪头肉捞出，沥干水分。趁热将其平铺在案板上，用重物（如石块或压板）压住，使其平整不卷曲。待其自然冷却后取出，用锋利刀具切成薄片，整齐地摆放在盘中备用。

• 调制调味汁
  准备配料：

  • 大蒜剁成蒜末；
  • 大葱切细末；
  • 青蒜切碎；
  • 将以上材料与辣椒粉一同放入碗中。

  接着加入香油、酱油、白糖、盐、味精、白醋，充分搅拌均匀，调制成浓郁开胃的调味汁。

• 淋汁装盘
  将调好的料汁均匀地淋在摆好盘的猪头肉片上，使每一片肉都裹上风味十足的酱汁。

• 静置入味（可选）
  若时间允许，可将拌好的猪头片放置10~15分钟，让肉质更充分吸收调料味道，口感更佳。

三、小贴士

• 猪头肉煮的时间可根据个人口感喜好适当调整，喜欢软烂口感可延长煮制时间。
• 压制时可用干净纱布包裹猪头肉，防止油脂流失过多，也能更好地定型。
• 调味汁可根据个人口味微调辣度或酸甜比例。

四、相关功效说明
本菜具有补虚养身、滋阴润燥、益气补血的功效，适合体质虚弱、面色苍白、容易疲劳者食用，尤其适合青少年生长发育期补充营养。