果汁羊肉家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱

口味：酸甜味
工艺：糖溜果汁羊肉

果汁羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉250克
调料：鸡蛋75克、小麦面粉15克、大葱3克、姜3克、白砂糖10克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）10克、味精1克、料酒5克、番茄酱5克、花生油50克

果汁羊肉的特色：
色泽金黄，香甜酸爽，滋味鲜美，口感酥嫩，是一道兼具营养与美味的佳肴。

详细的制作步骤说明：

• 羊肉处理：
  选取羊后腿肉，切成约3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的小条。切好后放入碗中备用。

• 腌制羊肉：
  在羊肉中加入适量精盐、料酒、胡椒粉和味精，搅拌均匀，使其充分入味。腌制约10分钟，让调味品渗入肉质内部。

• 调制挂糊：
  取一个干净的碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉和湿淀粉（取淀粉10克加水10克调匀），搅拌成浓稠适中的面糊。将腌制好的羊肉条逐一裹上这层面糊，确保每一条都均匀包裹。

• 炸制羊肉：
  锅中倒入花生油，大约500克左右（因需进行油炸步骤），开火加热至七成热（筷子插入油中周围冒小气泡）。小心将挂好糊的羊肉条逐一下锅，保持中火炸至表面呈现金黄色，捞出控油备用。

• 炒制果汁酱汁：
  锅中留少许底油，放入切好的葱丝和姜末爆香。接着加入番茄酱翻炒几下，随后依次加入精盐、白糖、味精进行调味，搅拌均匀。

• 融合食材：
  将炸好的羊肉条重新倒入锅中，快速翻炒，使每一条羊肉都均匀地裹上酸甜可口的果汁酱汁。此时也可以根据个人口味加入适量水果罐头汁，提升整体风味层次，翻炒均匀即可。

• 装盘出锅：
  待羊肉完全裹上调味汁后，迅速起锅装盘，趁热食用，口感最佳。

注意事项与制作要诀：

• 炸制过程中注意油温控制，避免外焦内生。
• 果汁羊肉的关键在于“酸甜适中”，可根据个人喜好适当调整糖和番茄酱的比例。
• 若想增加果香味，可在第四步加入少量橙汁或菠萝汁等水果汁液，味道更加清新独特。
• 肉质选择以瘦羊肉为宜，既健康又不易油腻。