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干拌鲢头家常做法


菜系:私家菜
口味:咸鲜味
工艺:拌

干拌鲢头的制作材料:
主料:鲢鱼 350克
辅料:面包屑 100克,香菜 100克,腰果 30克
调料:植物油 30克,蚝油 10克,料酒 15克,生抽 10克,白砂糖 5克,腐乳汁 10克,盐 3克,辣椒粉 2克,胡椒粉 2克,味精 2克,大蒜(白皮)5克,姜汁 5克,葱汁 3克

详细步骤说明:

  • 处理鲢鱼头:将新鲜鲢鱼头清洗干净后剁成两半,放入大碗中。依次加入腐乳汁、姜汁、葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖和味精,搅拌均匀后腌制入味。建议腌制时间不少于30分钟,以便鱼头更充分吸收调味料的味道。

  • 准备香菜垫底:将香菜择去老叶及杂质,用清水彻底洗净后控干水分。切成约3厘米长的段状,铺在大盘底部作为垫底,不仅美观还能增加清香口感。

  • 切制蒜茸:将大蒜去皮后剁成蒜茸,尽量剁得细腻一些,这样后续炒制时更容易出香味。

  • 炸制配料:取锅烧热,倒入适量植物油,待油温升至五成热时,先下入蒜茸小火慢炸至金黄酥脆,捞出备用;接着再将面包屑和磨碎的腰果分别下锅炸至呈现金黄色并散发香味,捞出沥油备用。

  • 炒制干拌料:另起锅加热少量油,将炸好的蒜茸、面包屑、腰果末以及辣椒粉一同放入锅中,用中小火不断翻炒,直至混合物香气四溢、颜色微深即可关火,制成干拌料备用。

  • 炸制鱼头:锅中重新倒油烧热至六成热(油面微微冒烟),将腌制好的鲢鱼头放入锅中炸至表面金黄酥脆,内部熟透后捞出控油。

  • 摆盘与拌匀:将炸好的鱼头稍凉后剁成适口大小的块状,整齐地码放在已铺好香菜的大盘上,最后撒上炒好的干拌料,轻轻拌匀即可食用。

相关功效:
此菜富含优质蛋白质、健康脂肪及多种微量元素,具有健脾开胃、促进消化、增强体力的功效,适合家庭聚餐或宴客享用。

小贴士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

使用说明

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