广东酥炸肉家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

广东酥炸肉的制作材料：
主料：肥膘肉1000克
调料：白砂糖20克，盐15克，酱油100克，白酒30克，小麦面粉50克，淀粉（豌豆）100克，鸡蛋60克，腐乳（红）30克，植物油120克

广东酥炸肉的特色：
色泽焦黄，味爽干脆。

【详细步骤说明】：

• 选材处理：
  选择新鲜肥膘肉作为主料，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。将肥膘肉切成大小均匀的方块，每块约重30克，切块不宜过大或过细，以保证后续腌制和炸制时受热均匀。

• 腌制入味：
  将切好的肉块放入大碗中，依次加入白糖20克、精盐15克、生抽酱油100克、白酒30克，搅拌均匀，使调料充分包裹在肉块上。盖上保鲜膜静置腌制30分钟，让肉块充分吸收调味料的味道。

• 调制面糊：
  在另一个碗中，取红腐乳30克，用勺子压碎。随后加入小麦面粉50克、淀粉（豌豆）100克、鸡蛋60克，再加入适量清水搅拌成稀糊状。注意搅拌时使用木棒或筷子顺一个方向搅动，使糊状物更加均匀细腻。

• 挂糊处理：
  将已腌制好的肉块从腌料中取出，沥去多余水分，分批放入调好的糊中，轻轻翻拌，确保每一块肉都均匀裹上一层厚厚的面糊。可适当抖落多余的糊液，避免油炸时过多脱落。

• 油炸定型：
  锅中倒入约2000克植物油，开大火加热至七成热（油面微微冒烟）。将挂好糊的肉块逐个下锅，防止粘连。炸制约5分钟，待肉块表面呈现金黄色并浮起时，用铁丝笊篱捞出控油。

• 复炸酥脆：
  为增加外皮酥脆口感，可将炸好的肉块再次放入油锅中，进行二次复炸，时间控制在1分钟左右即可。这样处理后的成品色泽更亮丽，口感更酥脆。

• 摊凉装盘：
  炸好的广东酥炸肉捞出后，平铺在漏网或厨房纸上晾凉，使其内部油脂进一步析出，口感更清爽。冷却后即可装盘食用，也可密封保存，随吃随取。

广东酥炸肉的制作要诀：

• 油炸过程中需不断推动肉块，使其受热均匀，避免局部炸焦。若发现部分肉块已炸透，可先捞起备用，分批炸制效果更佳。
• 南乳即为红腐乳，是本菜风味的关键配料，不可省略或替换。
• 因炸制过程需大量油量，建议准备约2000克植物油用于炸制。
• 肥膘肉本身油脂丰富，炸后口感更香，但食用时也应注意适量，避免油腻过重。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。