干拌牛肚领家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

菜系相关功效：

• 补虚养身：牛肚富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、滋补虚弱。
• 健脾开胃：辅料中加入的姜、葱及麻辣调料具有温中散寒、促进食欲的功效。

干拌牛肚领的详细做法

一、准备材料：

• 主料：牛肚500克
• 辅料：姜5克、大葱5克、花椒粉3克、辣椒油10克、味精3克、料酒3克、盐4克
• 额外处理用料：石灰100克、清水1000克（用于初步清洗牛肚）

二、制作步骤：

步骤1：清洗牛肚

• 将100克石灰加入1千克热水中搅拌均匀，制成清洗液。
• 把牛肚放入石灰水中浸泡约2小时，期间可适当翻动，使其受热均匀。
• 浸泡完成后，取出牛肚，用刀刮除表面黑色外皮，反复冲洗干净，直到没有石灰残留和异味为止。
• 冲洗后将牛肚摊开放置，检查是否还有杂质或硬块，确保清理彻底。

步骤2：初步煮制

• 锅中加适量清水，放入洗净的牛肚，大火烧开后撇去浮沫。
• 待牛肚煮熟后捞出，迅速放入凉水中冲洗降温，并用手轻轻搓洗表面。
• 牛肚沥干水分后，剔除多余的油脂和筋膜部分，使口感更佳柔嫩。

步骤3：二次炖煮入味

• 另起锅，加入适量清水，放入牛肚。
• 加入切好的姜块、葱段、料酒、精盐，小火慢炖至牛肚变软烂。
• 炖好后让牛肚在原汤中浸泡约2小时，使其充分吸收调味料的味道。
• 浸泡结束后捞出牛肚，晾凉备用。

步骤4：切片调味

• 将晾凉的牛肚切成薄片，尽量保持厚度均匀，便于入味。
• 将切好的牛肚放入碗中，加入精盐和味精，搅拌均匀，静置片刻，待盐完全溶解。
• 接着加入辣椒油、花椒粉，继续搅拌，使每一片牛肚都裹上调料。
• 最后加入切成马耳形的葱段，再次拌匀即可装盘。

三、成品特点：

麻辣鲜香肉质软嫩有嚼劲，适合佐酒或配饭食用，是下饭佐餐的佳品。

四、制作要诀：

• 清洗时使用石灰水能有效去除牛肚腥臭和黑膜。
• 两次煮制过程不可省略，第一次去腥，第二次入味。
• 辣椒油和花椒粉可根据个人口味适量调整。