干煎牛排家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

干煎牛排的制作材料：
主料：牛排1000克
辅料：洋葱（白皮）100克，胡萝卜80克，面包屑20克，鸡蛋100克，小麦面粉15克
调料：植物油50克，盐7克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）5克，味精3克，胡椒粉8克，胡麻油10克

干煎牛排的特色：
色泽金黄，肉香鲜嫩。

干煎牛排的做法步骤说明：

• 准备鸡蛋液： 将鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅打均匀备用。

• 处理牛排：

  • 牛排清洗干净并擦干表面水分，根据个人喜好切成适当大小的片状。
  • 将切好的牛排片放入碗中，撒上适量胡椒粉、少许盐进行腌制，大约腌制10～15分钟，使其入味。

• 裹糊：

  • 取一个盘子，放入小麦面粉备用。
  • 将腌好的牛排先均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后蘸满蛋液，再两面均匀粘上面包屑，并轻轻压实，以防止煎制时脱落。

• 煎制牛排：

  • 在锅中加入植物油，置于中火上烧至微微冒烟（约六成热）。
  • 将裹好糊的牛排逐块下锅，保持中小火慢煎，待一面煎至金黄色后翻面继续煎另一面。
  • 煎至两面都呈现金黄酥脆的状态后捞出，控净多余的油分。
  • 待稍凉后，将牛排顶刀切成宽约1.3厘米的条状，整齐码放在盘中备用。

• 炒制配菜酱汁：

  • 锅中留少量底油，加热后放入切好的洋葱丁和胡萝卜丁，快速煸炒出香味。
  • 加入适量清水或高汤，同时放入盐、白糖调味，搅拌均匀。
  • 用水淀粉调匀勾芡，使汤汁浓稠。
  • 最后加入味精提鲜，淋上胡麻油增香，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘：

  • 将炒好的酱汁趁热均匀浇在煎好的牛排上，即可食用。

功效与作用：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，适合青少年生长发育期补充营养；同时具有健脾开胃、改善食欲不振的功效，对于营养不良者也有一定调理作用。

小贴士：

• 牛排选择时建议选用带点脂肪纹理的部位，这样煎出来更嫩更香。
• 煎制过程中不要频繁翻动，以免影响成型和口感。
• 若喜欢外皮更加酥脆，可在面包屑中加入少量玉米淀粉混合使用。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。