扒盒菜家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：香辣
工艺：扒

扒盒菜的制作材料：
主料：绿豆芽100克
辅料：韭菜30克、猪肉（瘦）10克、木耳（水发）30克、菠菜30克、黄瓜30克、粉丝100克
调料：辣椒油20克、香油10克、盐7克、酱油15克、植物油50克、味精1克、大蒜（白皮）15克、醋15克

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将绿豆芽择去根部和杂质，放入清水中反复冲洗干净。
  • 韭菜摘除老叶和根部，洗净后控干水分；切成约3厘米长的小段备用。
  • 菠菜去掉老黄叶片，洗净泥沙，切成长段备用。
  • 木耳用清水泡发后去除根蒂部分，撕成小朵，再用清水漂洗干净。
  • 黄瓜洗净后削成细丝，放入碗中备用。
  • 粉丝提前用温水泡软，捞出沥干水分后剪成10厘米左右的段备用。
  • 猪瘦肉洗净后切成细丝，尽量切得均匀一致以便后续炒制入味。

• 焯烫处理：

  • 锅中加入足量清水，大火烧沸后依次将绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳、粉丝分别进行快速焯烫。
  • 每种食材大约焯烫20秒至断生即可，不宜过久以免影响口感。
  • 焯好后迅速捞出放入冷水中过凉，然后控干水分，分别装入大容器中待用。

• 炒制肉丝：

  • 另起炒锅置于火上，倒入植物油，加热至微微冒烟时下入猪瘦肉丝。
  • 中小火煸炒至肉丝变色并散发香味，加入少许酱油提鲜和调色，继续翻炒至熟透后盛出备用。

• 混合调味：

  • 在一个大拌菜盆中，将之前准备好的绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳、粉丝、黄瓜丝以及炒好的肉丝全部放入。
  • 加入适量盐、味精、醋、蒜泥（将大蒜剁成细末）、红油（即辣椒油）、香油。
  • 用筷子或戴一次性手套充分搅拌均匀，确保每一种食材都能均匀裹上调味料。

• 装盘食用：

  • 将拌好的扒盒菜整齐地码放在大盘或个人餐盘中，可稍加整理使其看起来更美观。
  • 即可上桌食用，酸辣爽口，清香扑鼻，非常适合作为一道开胃解腻的凉拌菜。

菜系相关功效：

• 健脾开胃：此菜多由蔬菜搭配而成，富含膳食纤维，有助于促进食欲、助消化。
• 改善营养不良：多种食材组合，营养均衡，适合体质虚弱者补充能量与微量元素。
• 补血养颜：瘦肉和木耳中含有丰富的铁元素，对改善贫血有一定帮助。