干煸芦笋家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：干炒

干煸芦笋的制作材料：
主料：芦笋300克
辅料：猪肉（肥瘦）60克
调料：辣椒（红、尖、干）20克，花椒1克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）8克，葱白25克，香油4克，植物油80克

详细步骤说明：

• 处理芦笋：将新鲜芦笋去除外层老筋，用清水彻底洗净，然后纵向一剖为二，再根据喜好切成适当长度的段状备用。这一步可帮助芦笋更好地入味，并提升口感。

• 准备配料：干红辣椒洗净后剪成小段，以增加菜肴的香辣风味；大蒜去皮切粒，葱白部分切成小段；猪肉选择肥瘦相间的部位，清洗干净后切成小粒备用。

• 炸制肉粒：在锅中倒入适量植物油，加热至油温六成热，放入猪肉粒翻炒至变色，随后转中小火继续煸炒至肉粒变得酥脆出香味，捞出控油待用。此步骤可以去除肉中的多余水分，使成品更加香酥。

• 过油芦笋：锅中再次加油烧至六成热，将切好的芦笋段下锅快速过油，约10秒左右即可捞出沥油。这样能保持芦笋翠绿的颜色和脆嫩的口感，同时避免后续炒制过程中出水影响风味。

• 煸炒调味：锅内留少量底油，开小火，先放入干辣椒段和花椒，慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。接着加入蒜粒、葱白段炒香，随后倒入之前炸好的肉粒，与调料一同翻炒均匀。

• 合并食材：将过油后的芦笋段倒入锅中，与锅中所有食材一起翻炒均匀，使味道充分融合。加入盐进行调味，继续翻炒至咸度适口。最后淋上香油提香，并撒入味精调味，翻炒均匀后即可关火装盘。

菜品功效：
本菜具有促进消化、缓解便秘的作用，同时富含膳食纤维和抗氧化成分，有助于清热解毒、增强免疫力，对防癌抗癌也有一定的辅助效果。

小贴士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。