怪味肚丝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：怪味
工艺：炒

【怪味肚丝】的制作材料：
主料：猪肚300克
调料：酱油30克，白砂糖15克，醋10克，盐5克，花椒粉5克，辣椒油25克，芝麻酱10克，芝麻20克（熟），香油5克，味精2克，姜10克，大蒜（白皮）10克，豆瓣30克，植物油35克，大葱10克

【详细步骤说明】：

• 处理猪肚：将猪肚清洗干净。建议用面粉、醋反复搓洗去除黏液和异味，然后漂洗干净。锅中加入适量清水，放入猪肚条，大火烧开后撇去浮沫，继续煮至猪肚刚熟（约煮8-10分钟，不宜过久以免口感变硬）。捞出后立即放入凉开水中浸泡，使其迅速冷却并保持脆嫩口感。待冷却后取出，去掉内部残留的筋膜和油脂，切成粗丝备用。

• 准备调味汁：取一碗，依次加入酱油、白糖、盐、醋、花椒粉、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、辣椒油（红油）、姜末、蒜泥、剁碎的郫县豆瓣酱以及适量葱花。再根据需要加入少量猪肚汤进行调和，搅拌均匀，制成“怪味汁”。这种味道融合了咸、甜、酸、辣、麻、香等多种风味，是本道菜的灵魂所在。

• 翻炒入味：将炒锅置于火上，倒入植物油烧热。油热后下入事先切好的肚丝，快速翻炒几下，使肚丝受热均匀。随后将调好的怪味汁倒入锅中，与肚丝一起翻炒均匀。注意火候控制，避免粘锅或炒老肚丝，持续翻炒至汤汁略微收干，肚丝充分吸收调味汁的味道即可。

• 装盘点缀：出锅前撒上少许新鲜葱花增色提香，装盘后便可享用。

【菜系相关功效】：
此菜属于川菜系中的家常菜类，具有健脾开胃、增进食欲的功效。猪肚富含蛋白质和多种微量元素，适合体虚、胃口不佳者食用；同时搭配多种辛香调料，有助于促进消化、增强体力。其独特的“怪味”风格也体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的烹饪特色。