扒鸡油菜心家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒鸡油菜心的制作材料：
主料：油菜400克
辅料：火腿25克
调料：鸡油60克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）25克，盐4克，味精2克，葱汁10克，花椒2克，姜汁10克

扒鸡油菜心的特色：
色泽翠绿，口味清鲜。

详细制作步骤：

• 处理火腿：将熟火腿取出，切成小菱形片备用。
• 处理油菜心：将油菜心摘去老叶和杂质后洗净，用刀削去根部的老皮，并修整成橄榄形状。接着在菜根部位剖十字形刀纹，以增加入味效果。同时去掉松散、不整齐的外层菜叶，使整体更加美观。
• 焯水处理：锅中加水烧沸，放入整理好的油菜心快速焯烫约30秒至颜色变亮绿即可捞出。随即放入凉开水中过凉，以保持脆嫩口感并防止余热继续加热。控干水分后整齐地码放在平盘中备用。
• 调制花椒水：按照1两花椒配6斤水的比例，将花椒与清水一同放入锅中煮沸，关火后浸泡一晚，待其自然冷却后滤去花椒即得花椒水。（可在前一天提前准备）
• 开始扒制：将炒锅置于炉灶上，擦净锅底后置于中火上，加入炼制好的猪油烧热。随后将焯好水的油菜心轻轻推入锅中，依次加入适量鸡汤、精盐、味精、葱汁、姜汁及调好的花椒水，翻拌均匀后大火烧沸。
• 焖烧入味：转为小火慢烧，持续加热约3分钟，使油菜心充分吸收汤汁中的香味。期间注意轻翻避免焦糊。
• 勾芡收汁：取玉米淀粉加入少量冷水调匀成水淀粉液，倒入锅中搅拌均匀，边搅边观察芡汁浓稠度，待芡汁变得透明且包裹住食材时即可。
• 淋油增香：待芡汁成熟后，沿锅边或直接淋入鸡油，提升菜肴香气和光泽。
• 装盘定型：使用大翻勺技巧将油菜心完整翻面后盛入之前准备好的盘中，使其形态整齐美观。
• 点缀装饰：将事先切好的火腿菱形片放入少许咸鲜口的鸡汤中略煮片刻，使其更易出味，然后均匀地点缀在已装盘的油菜心上即可完成。

扒鸡油菜心的制作要诀：

• 油菜心应选择新鲜、质地脆嫩的品种，口感更佳。
• 焯水时间不宜过长，以免影响色泽和脆感。
• 花椒水提前泡制，能更好地释放出香味，增添菜品层次。
• 勾芡时要注意火候控制，避免芡汁太稀或太稠。
• 使用鸡油最后淋入，不仅能提香，还能使成品更加光亮诱人。

相关功效说明：
本菜具有美容养颜、增强免疫力、辅助防癌抗癌的作用，适合注重健康饮食的人群食用。