干辣海螺片家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

干辣海螺片的制作材料：
主料：水发海螺400克
调料：虾酱25克，干红尖辣椒16克，盐3克，味精3克，大蒜（白皮）20克，葱白25克，姜16克，白砂糖5克，玉米淀粉5克，生抽7克，植物油100克

【详细做法步骤】：

• 处理海螺：将水发好的海螺仔细清洗干净，去除泥沙和杂质。放入清水锅中焯水两次，捞出后沥干备用。

• 准备配料：将干红辣椒切成小段；大蒜去皮切片；生姜洗净切片；葱白部分切成段状，准备好所有辅料。

• 初步调味煮制：锅中加入适量高汤，大火烧沸后放入葱白段和姜片，随后下入处理好的海螺片，用中小火煮至入味并完全熟透，捞出控干水分。

• 调制味汁：取一碗，依次加入盐、味精、适量高汤、白糖、湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）、生抽，搅拌均匀成调味汁备用。

• 煸炒辣椒增香：起锅烧热，倒入植物油至约六成热时，下入干辣椒段小火炸至颜色呈棕红色，并散发出香味。

• 爆香配料：接着放入蒜片、葱白段和姜片继续翻炒，炒出浓郁香味。

• 合炒成菜：将煮好的海螺片倒入锅中与配料一同翻炒均匀，再加入虾酱和海鲜酱油略作翻炒，使海螺充分吸收辣香和调料的味道。

• 勾芡收汁：最后倒入事先调好的味汁，快速翻炒推匀，待汤汁稍收浓稠即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的干辣海螺片盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

【菜系相关功效】：
此菜具有开胃消食、增进食欲的功效，适合食欲不振或消化不良者食用。同时富含蛋白质和微量元素，有助于补充营养、增强体质。

【温馨提示】：
海螺性寒，脾胃虚寒者不宜多食；且不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；忌与牛肉、羊肉、猪肉、蛤蜊、面类、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类一同食用；食用海螺后不可立即饮用冰水，以免引起腹泻。