菜系:家常菜谱
口味:酸味
工艺:拌
【拌芝麻蛋丁】
制作材料:
主料:鸡蛋300克
辅料:黑芝麻20克、苹果100克、黄瓜50克、香菜50克
调料:盐3克、白醋20克、胡椒粉2克
详细步骤说明:
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处理鸡蛋: 将鸡蛋放入清水中彻底清洗干净,用牙签在鸡蛋的两端各戳一个小孔,让蛋清慢慢流出到碗中备用。此时只剩下蛋黄留在蛋壳内。
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煮蛋黄: 将仅剩蛋黄的蛋壳放入锅中,加入适量清水,开火煮约8~10分钟,直至蛋黄完全熟透。煮好后取出小心剥去蛋壳,将蛋黄切成小丁,放入碗中备用。
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炒制黑芝麻: 取干净锅具,将黑芝麻放入锅中,用中小火慢慢翻炒至散发出香味,表明芝麻已炒熟。然后将其倒入研磨器或石臼中,磨成细腻的黑芝麻末。
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蒸蛋清: 在之前收集的蛋清中加入炒好的黑芝麻末,充分搅拌均匀。接着将混合液倒入一个平底碗或蒸盘中,盖上一层保鲜膜或盖子,防止水汽滴入影响口感。放入蒸锅中隔水蒸约10~15分钟,待蛋清完全凝固即可取出。
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切蛋清丁: 蒸好的黑芝麻蛋清放凉后,取出切成1厘米见方的小块,放入盛有蛋黄丁的碗中。
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准备水果与蔬菜: 将苹果洗净后削皮,去除果核,把果肉切成与蛋丁大小相近的小块,放入碗中。黄瓜洗净后也切成同样大小的小丁,一同加入碗中。
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调味拌匀: 在装有所有食材的碗中加入精盐和白醋,用筷子或勺子轻轻搅拌均匀,使调味料充分融合,再将混合后的食材整齐地扣入盘中。
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撒粉装饰: 在食材表面均匀撒上胡椒粉,提升风味。随后将香菜去掉根部,洗净后切成3~5厘米长的段状,摆放在盘边作为点缀,即可上桌食用。
相关功效:
此道菜色泽美观,口感丰富,富含蛋白质与膳食纤维,具有健脾养胃、润肠通便、增强体质的功效。尤其适合早餐或下午茶时食用,既营养又开胃。
食物相克提示:
- 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食,以免引起腹泻或损伤脾胃。
- 黑芝麻忌与鸡肉同食。
- 苹果不宜与水产品同食,可能引起便秘。
- 服用中药白术、丹皮期间应避免食用香菜,以免降低药效。