焦炒鱼条家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱，高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

焦炒鱼条的制作材料：

主料：草鱼 150克
辅料：冬笋 30克，木耳（干）20克
调料：大葱 4克，姜 3克，花生油 75克，酱油 3克，盐 3克，味精 2克，料酒 2克，醋 2克，淀粉（豌豆）5克

特色：

色泽金红外焦里嫩，口味咸鲜，脆香爽口，香味浓厚。

做法步骤详解：

第一步：处理主料与腌制

• 将净草鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
• 按照“四厘米长、一厘米宽”的标准将鱼肉切成均匀的小条。
• 放入碗中，加入料酒、精盐和味精进行腌制，时间控制在10-15分钟，使其初步入味。
• 腌好后加入适量水淀粉搅拌均匀，使每一条鱼条都裹上一层薄薄的糊，锁住水分，保证口感更嫩。

第二步：准备配料

• 干木耳提前用温水泡发，泡软后清洗干净，去掉杂质并摘成小朵备用。
• 冬笋剥去外壳，洗净后切成与鱼条相近长度的小条。
• 大葱洗净，切成片状或段状；生姜切片或段备用；大蒜去皮洗净，切片备用。

第三步：调制混汁

• 取一小碗，依次加入酱油、料酒、精盐、味精、米醋和适量清水。
• 加入少许水淀粉调匀，形成浓稠适中的混合调味汁，放置一旁备用。

第四步：炸制鱼条

• 净锅置于火上，倒入多量花生油（以能没过鱼条为宜），烧至七成热（约180℃）。
• 将腌制好的鱼条逐条下锅，避免粘连，中小火炸至表面微黄、定型变硬后捞出控油。
• 待油温回升至八成热（约200℃），再次将鱼条下锅复炸20-30秒，使其更加酥脆，捞出控油备用。
• 同时将冬笋条和木耳放入漏勺中，一起快速过油焯烫，去除生涩味，捞出沥干。

第五步：炒制装盘

• 锅中留底油，放入葱片、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。
• 倒入事先调好的混合调味汁，转中火熬煮至汤汁略浓。
• 随即倒入炸好的鱼条、冬笋条和木耳，快速翻炒均匀。
• 最后撒入香菜段（可选），颠锅使调料与食材充分融合，即可出锅装盘。

小贴士：

• 食物相克提示：
  • 木耳不宜与田螺同食，因寒性叠加会影响消化吸收。
  • 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血症状。
  • 木耳也不宜与野鸭同食，两者均为凉性，容易导致消化不良。

此菜不仅风味独特，而且富含优质蛋白和多种微量元素，适合体质虚弱、食欲不振及需要补充营养的人群食用。