上汤鸡腿菇家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：此菜肴具有清热解毒、增强免疫力、促进消化的功效，适合春夏季节食用，尤其适合体质偏热或需要调理肠胃的人群。

上汤鸡腿菇的制作材料：
主料：豌豆苗30克、鸡腿菇100克、红柿子椒30克、姜3片。
调味料：盐适量、鸡精少许、高汤500毫升、香油几滴。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将豌豆苗择洗干净，只取嫩尖部分备用，确保口感鲜嫩。
  • 鸡腿菇去除根部后洗净，切成薄片，便于入味和快速熟透。
  • 红柿子椒去籽后洗净，切成菱形片，以增加菜品色彩与口感。
  • 生姜切成细丝备用。

• 焯水处理：

  • 锅中烧开水，先放入鸡腿菇片焯水约30秒，去除其土腥味并使其更易熟透。
  • 接着加入豌豆苗嫩尖和红柿子椒片，一起焯水约15秒，保持蔬菜的色泽鲜艳与脆嫩。
  • 焯好后迅速捞出，用冷水过一遍以防余热过度影响口感，控干水分备用。

• 炖煮成菜：

  • 取一沙锅，倒入事先准备好的高汤（可用鸡汤或骨头汤代替），置于火上加热至汤微沸。
  • 将焯水后的鸡腿菇、豌豆苗嫩尖和红柿子椒一同放入沙锅中，轻轻搅拌使食材均匀分布。
  • 加入适量食盐和少许鸡精进行调味，注意口味不宜过重，以突出汤品的清爽感。
  • 最后撒入切好的姜丝，再淋入几滴香油提香，稍煮片刻即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的上汤鸡腿菇盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

这道云贵风味的上汤鸡腿菇，汤色清澈、香气扑鼻，营养丰富且操作简单，是一道适合家庭餐桌的健康佳肴。