虾仁鸡腿菇家常做法

菜系：云贵菜
虾仁鸡腿菇的制作材料：
主料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克。
调料：盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克（约耗75克），蒜末5克。

详细步骤说明：

• 原料处理：
  将鸡腿菇用清水泡透，待其软化后反复清洗干净，去除泥沙等杂质，每个鸡腿菇切成两半备用。虾仁提前去除虾线，洗净沥干水分，放入碗中，加入鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀，腌制10分钟，使其上浆滑嫩。

• 黄瓜切块：
  黄瓜用清水洗净，去掉表面杂质，切成大小适中的小块备用。

• 调制芡汁：
  取一小碗，依次加入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒虾仁：
  锅置于火上，倒入花生油，加热至五成热（约150℃），将腌好的虾仁下锅，轻轻滑散，保持中小火滑炒至虾仁变色熟透，立即捞出控净多余的油分。

• 爆香配料：
  原锅留少许底油，重新置火上烧热，放入蒜末煸炒出香味，再加入黄瓜块快速翻炒几下，使其略带香气但仍保持脆嫩。

• 合炒主料：
  接着将处理好的鸡腿菇倒入锅中与黄瓜一同翻炒，待鸡腿菇略微变软后，再将之前滑好的虾仁一并倒入锅中，继续快速翻炒几下，使食材混合均匀。

• 勾芡收汁：
  烹入事先调好的芡汁，转大火快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面，芡汁浓稠后即可关火。

• 装盘上桌：
  将炒好的虾仁鸡腿菇迅速盛出，装入盘中，趁热上桌食用。

菜系相关功效：
本菜品属于云贵菜系，口味鲜香爽滑，营养丰富。虾仁富含优质蛋白质，低脂肪，有助于增强体质；鸡腿菇具有健脾开胃、增强免疫力的功效；黄瓜则清热解暑，润燥生津，是一道适合家庭日常食用的健康菜肴。