花江狗肉家常做法

菜系：云贵菜
花江狗肉的制作材料：
主料：肥嫩狗一只。生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。

花江狗肉的功效与特色：
此菜具有温补脾胃、驱寒暖身、增强体质之功效，尤其适合寒冷季节食用。其肉质白嫩汤清不稠，味道鲜美清香，是贵州花江地区的传统特色菜肴。

详细做法步骤如下：

一、刀工处理及初步加工：

• 选择一只肥嫩的狗，将其宰杀后去毛，并彻底刮洗干净。
• 剖开腹部，去除内脏和大骨，确保内部干净无残留。
• 将整块狗肉放入锅中，加入冷水，用旺火煮沸，反复氽烫几次，直到完全去除血水和腥臭味为止。
• 氩水后将狗肉捞出，砍成两大节备用。

二、炖制狗肉：

• 准备一个砂罐，放入两节氽好水的狗肉，加入适量清水以及数块姜片。
• 将砂罐置于炉上，先以旺火煮沸，随后滴入少许狗苦胆汁，以帮助去除浮沫和腥味。
• 不断撇去表面的泡沫和杂质，转为小火慢炖，直至狗肉炖至软烂适口。
• 炖好后取出狗肉，自然晾凉或滤干水分，再在其表面均匀涂抹一层熟菜油，使肉色光亮美观。
• 根据实际需要，将狗肉切成每片约3厘米见方的薄片，整齐摆放备用。

三、烹调过程：

• 取锅洗净，置于火上，倒入原炖狗肉时所留下的清汤，加热烧开。
• 放入切好的狗肉片，同时加入姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁和味精，让调料充分渗入肉中，保持汤清不浓。

四、蘸水调配：

• 另准备小碗若干（每人一碗），放入适量煳辣椒面。
• 取锅加热狗油至滚烫，浇在辣椒面上激发香味。
• 再依次加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、少量原汤以及味精，搅拌均匀即成风味独特的蘸水。

五、上桌享用：
将热腾腾的狗肉汤连同切好的狗肉片一同端上桌，配以调好的蘸水，即可趁热享用。

温馨提示：
在炖煮狗肉的过程中，务必使用小火慢炖，避免火力过猛导致汤汁变稠，影响“汤清不稠”的传统口感。