果汁煎软鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：果汁味
工艺：生煎

果汁煎软鸭的制作材料：
主料：鸭肉200克
辅料：威化15克
调料：黄酒20克，苏打粉1克，盐2克，味精1克，鸡蛋60克，淀粉（豌豆）95克，植物油50克，番茄汁25克，“口急”汁（粤语）10克，白砂糖5克

果汁煎软鸭的做法步骤：

• 处理鸭肉：将鸭肉切成片状，用刀背轻轻敲打至松软，这样可以让鸭肉更加嫩滑入味。
• 腌制入味：将处理好的鸭肉放入碗中，加入绍酒10克、苏打粉（即食粉）、盐1克，拌匀后静置腌制约10分钟，使其初步入味并软化肉质。
• 调糊挂浆：接着在鸭肉中打入鸡蛋，加入干淀粉90克搅拌均匀，使每一块鸭肉都均匀裹上一层浓稠的蛋粉糊，增强煎制时的酥脆感。
• 调湿淀粉：取剩余的5克淀粉，加入适量清水调匀，制成湿淀粉约10克备用，用于后续勾芡。
• 煎制鸭肉：锅中倒入植物油50克，烧热后将裹好糊的鸭肉平铺入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，并确保内部熟透。煎好后沿锅边淋入绍酒10克增香。
• 调味煮汁：往锅中加入上汤125毫升，再依次加入盐1克、番茄汁25克、“口急”汁10克、白糖5克，小火煮沸，调出酸甜可口的果汁风味。
• 浸味收汁：将煎好的鸭肉略浸入调味汁中，使其充分吸收酱汁味道，随后捞出沥干，稍凉后切为适口的小块，整齐摆放在盘中。
• 勾芡淋汁：将锅中剩余的汤汁加入之前调好的湿淀粉，打成稀芡，均匀地淋在鸭肉表面，提升口感和色泽。
• 搭配装盘：最后可将炸好的咸化（即威化饼）一同摆盘，作为配菜食用，增加口感层次。

果汁煎软鸭的制作要诀：

• 食粉即为苏打粉，主要作用是让鸭肉更嫩滑。
• 煎制过程中注意火候控制，避免外焦内生。
• 若没有“口急”汁，可根据个人口味调整其他酸甜调料比例替代。