芝麻牛蒡家常做法

菜系：云贵菜
芝麻牛蒡功效：清热解毒、润肠通便、增强免疫力

制作材料：
主料：牛蒡2条、白芝麻1大匙
调料：糖1大匙、酱油1大匙

详细步骤说明：

• 准备工作：将新鲜的牛蒡用清水冲洗干净，使用削皮刀去除外层的老皮，然后用擦丝器或刀具将其切成细丝状。切好的牛蒡丝放入清水中浸泡约10分钟，以去除表面黏液并使其口感更脆嫩，随后捞出沥干水分备用。

• 油炸处理：锅中倒入适量食用油，开火加热至油温五成热（约150℃），将沥干水分的牛蒡丝分次下锅炸制。炸的过程中用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，直至牛蒡丝变得酥脆呈金黄色时捞出，控油后放置一旁待用。

• 调味炒制：另起锅，加入少许清水和糖，小火加热使糖完全融化，随后加入酱油搅拌均匀，调制成浓稠的酱汁。接着将炸好的牛蒡丝倒入锅中，快速翻炒，使每根牛蒡丝都能均匀裹上酱汁，注意火候不宜过大，以防焦糊。

• 拌入芝麻：待牛蒡丝充分吸收调味汁后即可关火，将炒制好的牛蒡丝盛入盘中，最后撒上事先准备好的白芝麻，轻轻拌匀或直接点缀其上，以增添香气与口感。

温馨提示：芝麻建议在临出锅前撒入，可保留其原始香味；若喜欢口感更丰富的版本，也可加入少量辣椒油或花椒油提味。