红酒炖牛肉家常做法

菜系：云贵菜
红酒炖牛肉的功效：此菜肴具有温补气血、增强体力的作用，特别适合秋冬季节食用，能够暖身驱寒，同时红酒的加入还能促进血液循环，对身体有一定的滋补功效。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：牛肉500克、干红葡萄酒2杯（约300毫升）、胡萝卜1根、月桂叶2片、新鲜百里香适量（或干品1小勺）。
  • 辅助材料：盐适量、黑胡椒粉适量、骨头汤或鸡汤500毫升（可用鸡精调制代替）。

• 处理牛肉：

  • 将牛肉洗净后切成大小均匀的块状，大小约为4厘米见方。
  • 在切好的牛肉中加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制大约30分钟，使其入味并略出腥味。

• 准备辅料：

  • 胡萝卜去皮后切成与牛肉相仿的块状备用。
  • 月桂叶选用大而完整的叶片，百里香则使用其嫩叶部分。这两种香料不仅有助于提香，还能增添独特的草本风味。

• 初步煎炒牛肉：

  • 取锅置于火上，无需加油，将腌好的牛肉块直接放入锅中，用中小火略微翻炒几下，使表面微焦定型，并释放出肉香。

• 炖煮过程：

  • 向锅中倒入准备好的骨头汤或鸡汤，液体量以刚好没过牛肉为宜。
  • 加入事先准备好的胡萝卜块。
  • 接着放入整片的月桂叶和整簇的新鲜百里香（若使用干品，则装入香料袋以便取出），避免弄碎以免影响成品美观。
  • 最后倒入两酒杯的干红葡萄酒，酒精会在炖煮过程中挥发，留下浓郁果香与酱汁融合。

• 慢炖入味：

  • 大火煮沸后转小火慢炖，盖上锅盖，保持微沸状态炖煮约40至50分钟，直至牛肉软烂酥香，汤汁浓稠适口。期间可适当翻动几次，确保受热均匀。

• 收尾出锅：

  • 炖好后，先尝一下味道，根据个人口味再适当调整盐分。
  • 捞出月桂叶和百里香茎秆（如使用香料袋则直接取出）。
  • 即可盛盘享用，搭配米饭或面包都非常美味。

【小贴士】：

• 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮后期揭盖稍加大火力收汁。
• 使用铸铁锅炖煮效果更佳，保温性强，火候易控。
• 牛肉选择带筋部位如牛腩，更能体现软糯多汁的口感。