烧香菇托家常做法

菜系：京菜
营养不良食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧香菇托的制作材料：
主料：鲜香菇500克、鸡胸脯肉150克
辅料：金华火腿20克、发菜（干）10克、油菜10克、鸡蛋清60克、小麦面粉20克
调料：淀粉（豌豆）5克、盐2克、料酒3克、味精1克、鸡油10克、植物油18克

烧香菇托的特色：
形色美观，口感软嫩鲜香，清淡适口。

详细制作步骤：

• 处理香菇： 将干香菇放入清水中充分洗净，去除泥沙等杂质后，用刀片去香菇根蒂部分。将处理好的香菇放入碗中，加入适量鲜汤、少许味精和料酒，搅拌均匀后置于蒸锅内，在旺火上隔水蒸约10分钟，待其入味变软后取出，倒出碗内的多余汤汁，备用。

• 调制鸡肉馅： 取新鲜鸡胸脯肉，剁成细腻的鸡肉泥，放入干净的碗中。将鸡蛋清倒入另一碗中，使用筷子将其抽打至起泡呈泡沫状，分三次加入到鸡肉泥中，并边加边搅拌均匀。接着依次加入盐、料酒和味精，继续顺一个方向搅打至鸡肉泥变得粘稠有弹性，制成鸡肉茸备用。

• 准备配料： 油菜叶清洗干净，切成细末；金华火腿也切成极细的末状；干发菜去除杂质后，用清水浸泡并洗净，沥干水分备用。

• 造型制作： 将蒸好的香菇正面朝下平铺在案板上，在每朵香菇的背面轻轻撒上一层薄薄的小麦面粉，以帮助鸡肉泥更好地附着。然后用小勺将调好的鸡肉泥分别涂抹在每朵香菇的背面，抹平后在其表面依次撒上火腿末、油菜末以及发菜，形成色彩丰富、层次分明的装饰效果。

• 二次蒸制： 将做好的“香菇托”整齐地摆放在蒸盘中，放入蒸锅中大火蒸制约6分钟，待鸡肉泥完全熟透后取出，倒掉盘中的多余汤汁，再将香菇托按原样摆放整齐于盛菜盘中。

• 勾芡烧汁： 取炒锅置于灶上，加入底油（植物油），待油温热后倒入300克左右的鲜汤，再加入适量的盐、料酒和味精，搅拌均匀后煮沸。随后将淀粉（豌豆）与少量水调匀成湿淀粉液，缓缓倒入锅中进行勾芡，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入鸡油，搅拌均匀后将芡汁均匀浇在已摆好盘的香菇托上即可完成整道菜肴的制作。

烧香菇托的制作要诀：
建议尽量使用鲜汤来调味和烧制，这样可以最大程度提升成品的鲜美程度，让整体口感更加柔和自然。

小帖士-食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉一同食用，以免引发不适或影响消化吸收。