烧子盖家常做法

菜系：京菜
低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【烧子盖的详细制作步骤】

• 准备主料：取新鲜猪里脊肉500克，清洗干净后放入锅中。加入适量清水，大火煮开后转中小火将里脊肉整块煮熟。煮制时间约为20～30分钟，用筷子插入肉中心无血水渗出即可。

• 处理里脊肉：将煮熟的里脊肉捞出放凉，去掉表面多余水分或油脂。然后将其横切成三片均匀的大肉片备用。

• 调制面糊：在另一个碗中，取小麦面粉200克，打入鸡蛋150克，加入5克盐，并根据需要慢慢加入适量清水搅拌均匀，直至形成浓稠但可挂勺的厚糊状。

• 油炸肉片：锅中倒入约1.2千克植物油，加热至七成热（约180℃）。将切好的肉片逐一蘸满面糊，小心放入油锅中炸制。保持中火炸至外皮呈金黄色、酥脆时捞出沥干多余的油分。

• 切条摆盘：趁热将炸好的肉片横向切成约1.5厘米宽的长条，整齐码放在铺有约100克洗净生菜叶的盘底，旁边附上一小碟椒盐（约15克），供食用时蘸取。

• 上桌享用：烧子盖应趁热食用，口感更佳酥香，搭配椒盐风味独特，是佐餐的理想选择。

【制作要诀】

• 炸制过程中需控制好油温，避免外焦内生；
• 面糊浓度适中，太稀不易裹住肉片，太稠则口感厚重影响风味；
• 为保证成品美观和口感，建议一次性炸完后立即切条装盘。

【相关功效】

• 低温环境作业人群食谱：本菜品热量较高，富含蛋白质与脂肪，适合寒冷环境下工作的人群补充能量。
• 营养不良食谱：猪里脊肉富含优质蛋白、铁、锌等矿物质，有助于改善营养状况。
• 贫血食谱：猪肉中铁元素含量丰富，且易于人体吸收，对预防和辅助治疗缺铁性贫血有一定帮助。

【健康提示】

• 里脊肉含有丰富的优质蛋白，能增强体质，适合大多数人常吃。
• 由于制作过程中使用较多油脂，减肥者及糖尿病患者应适量食用。

【食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免引起不适。