白菜扒肥肠家常做法

菜系：京菜
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口味：咸鲜味
工艺：扒

【制作材料】
主料：白菜300克
辅料：猪大肠100克，虾米20克
调料：料酒10克，酱油5克，花椒1克，味精4克，白砂糖4克，盐5克，大豆油50克，淀粉（豌豆）10克，醋2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

【菜品特色】
荤素搭配合理，味道咸鲜香浓，营养丰富，适合体质虚弱及需要调理肠胃功能的人群食用。

【详细步骤说明】

• 处理白菜：选择新鲜的白菜，将白菜两头切去，只取中间部分。洗净后沥干水分，顺长切成条状。锅中加水烧沸，将白菜条放入焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，备用。

• 处理肥肠：将事先煮熟的猪大肠取出，切成小丁状。同样放入沸水中焯烫一遍，去除多余油脂和杂质，捞出控水备用。

• 准备配料与调料：虾米提前用水泡发；大葱切段，生姜切片，大蒜剁成末。准备好料酒、酱油、白糖、盐、味精、米醋、湿淀粉（10克淀粉加水调匀）等调料。

• 炒香底料：锅中倒入大豆油，开火加热至油温适中。放入拍松的大葱段和姜片，炸至香味四溢。接着加入花椒粒，继续煸炒出香味。

• 调味炖煮：沿锅边烹入料酒，再依次加入酱油、适量清水或鲜汤（约200毫升）、白糖、盐、味精、米醋，搅拌均匀后大火烧开。随后将葱姜捞出不用。

• 加入配料：先下入处理好的肥肠丁，翻炒均匀。再将焯好水的白菜条整齐地推入锅中，使其充分吸收汤汁，中小火慢炖约3分钟，让白菜更加软烂入味。

• 勾芡收汁：将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至略显浓稠时，淋入少许明油（可选），提升光泽与香气。

• 翻锅调味：用锅铲轻轻翻动菜肴，使调料分布均匀。撒入蒜末快速翻炒几下，让蒜香味融入整体风味。

• 出锅装盘：确认调味合适、食材熟透后，即可关火，将白菜扒肥肠盛出装盘，趁热食用更佳。

【制作要诀】

• 肥肠要彻底清洗干净，并提前煮熟，避免异味影响口感。
• 白菜焯水时间不宜过久，以保持清脆口感。
• 花椒水可用现成的，也可按比例（1两花椒配6斤水）提前一天烧开后浸泡一夜自制。
• 勾芡前可根据个人口味适当调整咸淡，确保成品味道均衡。