炸黄鱼家常做法

菜系：京菜
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口味：咸香酥脆
工艺：干炸

【制作材料】
主料：大黄鱼 500克
辅料：小麦面粉 150克，发酵粉 4克
调料：炼制猪油 75克（用于调糊），姜 3克，盐 3克，味精 2克，料酒 2克，白砂糖 3克

【详细步骤说明】

• 处理黄鱼：将大黄鱼去鳞、去鳃、去除脊鳍和内脏，清洗干净。用刀切去头部和尾部，然后沿着脊背将鱼肉片成两半。剔除鱼骨和鱼皮后，将鱼肉切成约3厘米长、1厘米宽的条状。

• 腌制鱼条：将切好的鱼条放入碗中，加入适量的姜片、盐、味精、料酒和白砂糖，用手轻轻拌匀，使调料均匀附着在鱼条上。盖上保鲜膜或放置于阴凉处，腌制大约1小时，让鱼肉充分入味。

• 调制面糊：取一个较大的碗，将小麦面粉倒入其中。分几次加入温水（总量约为200克），边加边搅拌，直至调制成较为稠厚的面糊。随后加入发酵粉，继续搅拌至完全混合，并静置一段时间使其自然发酵起泡，形成蓬松的发酵面糊。

• 挂糊处理：将腌制好的鱼条从腌料中取出，沥干多余水分，逐条放入发酵面糊中，确保每一块鱼条都被均匀裹上面糊。

• 热锅炸制：将炒勺置于炉灶上，加入炼制猪油（总用量约750克，以满足炸制需求）。待油温升至五成热（约150℃）时，将裹好面糊的鱼条逐块下锅，保持中小火慢慢炸制约1分钟，使鱼条定型。

• 复炸成型：转为旺火，待油温再次升高后，将鱼条捞出沥油。随后可选择复炸一次，时间控制在20-30秒左右，以达到外皮酥脆、内部鲜嫩的效果。炸至表面呈金黄色或白黄色即可捞出，控净油分后装盘。

【烹饪小贴士】

• 炸制过程中建议使用深口锅具，防止油花飞溅。
• 若希望口感更佳酥脆，可在面糊中适量添加玉米淀粉或泡打粉辅助起酥。
• 炸好的黄鱼可搭配椒盐、柠檬角或辣椒酱一同食用，风味更佳。

【食物相克提示】
大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；也不宜与荞麦一同食用。