糖醋对虾家常做法

菜系：京菜素斋菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：酸甜味
工艺：脆炸糖醋

糖醋对虾的制作材料：
主料：油皮100克、胡萝卜600克
辅料：香菇（干）20克、冬笋25克、青椒50克、淀粉（蚕豆）13克、菠萝70克、玉米面（黄）20克
调料：白砂糖30克、醋15克、胡椒粉2克、盐5克、番茄酱25克、味精3克、姜5克、料酒15克、花生油60克、香油10克

糖醋对虾的特色：
成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾”，外酥里嫩，酸甜可口，是素食者也能享用的经典仿荤佳肴。

详细做法如下：

• 准备胡萝卜馅：将600克胡萝卜洗净削皮，取其中400克放入锅中加水煮至熟软。捞出后用冷水冲凉，再用细钢丝箩将其捣成细腻的胡萝卜茸，放入小盆中备用。

• 调制胡萝卜馅料：在胡萝卜茸中加入适量精盐、味精和20克玉米面，搅拌均匀，使其成为可以塑形的馅料。将剩余的150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形状，用于装饰素虾造型。

• 调糊裹皮：将面粉放入碗中，加入适量清水调成稀稠适中的面糊。取油皮切成12厘米见方的正方形片状，在每一片油皮的一面均匀抹上一层薄面糊。

• 包制素对虾：将胡萝卜馅搓成长条状，略带弯曲以模仿虾身形状。将其放在油皮中央，并在两端分别接上虾头与虾尾的胡萝卜片。然后将油皮卷起包裹住馅料，用面糊封口固定，形成完整的素虾外形。

• 准备配料丁：将干香菇提前泡发后切丁，冬笋、青椒各切为绿豆大小的小粒，另外取50克胡萝卜也切成相同大小的丁，放入开水锅中焯水片刻，捞出沥干晾凉备用。

• 处理菠萝：菠萝削去外皮，冲洗干净后同样切成绿豆大小的小丁备用。

• 调制糖醋汁：另取一锅，放入香油烧热后下入姜末炒香，接着加入番茄酱翻炒几下，随后依次加入精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒粉、适量清水（约150毫升），搅拌均匀后加热煮沸。

• 加入配料勾芡：将之前备好的香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁以及菠萝丁一同倒入糖醋汁锅中，搅拌均匀，用水淀粉（即13克蚕豆淀粉加水调匀）勾芡，使汤汁浓稠挂汁。

• 炸制素虾：另起锅加入花生油，待油温升至七成热时，逐个放入做好的素对虾，中小火炸至定型并呈金黄色，外皮酥脆后捞出沥油。

• 装盘浇汁：将炸好的素对虾整齐摆入盘中，趁热淋上刚刚熬好的糖醋汁即可上桌食用。

糖醋对虾的制作要诀：

• 炸素对虾讲究“三步炸法”：首先用旺火热油快速炸制定型，再改中火温油炸透内馅，最后再提高火力复炸一次使其更加酥脆且色泽红亮。
• 由于需要油炸过程，建议准备约1000克花生油，实际用量根据锅具大小调整。

小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）：不宜与田螺同食。
玉米面（黄）：避免与田螺或牡蛎同时食用，以免引起不适或影响营养吸收。