炝拌芹菜家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：清香微辣
工艺：炝拌

炝拌芹菜的制作材料：
主料：嫩芹菜400克
调料：胡麻油15克、辣椒油15克、白砂糖3克、盐4克、味精2克

炝拌芹菜的特色：
色彩碧绿，口感脆嫩，清香扑鼻，鲜辣适口，是一道清爽又健康的凉拌菜。

详细制作步骤：

• 准备芹菜：选择新鲜的嫩芹菜，将芹菜叶摘除干净（只保留茎部），用清水反复洗净，去除泥沙和杂质。
• 切段处理：如果芹菜茎较粗，可以用刀顺长破成两半，再切成约3厘米长的小段；若芹菜本身较细，则可直接切段备用。
• 焯水定型：锅中加水烧沸，加入少许盐或几滴食用油，放入芹菜段快速焯烫约30秒至颜色更加翠绿且质地仍保持脆嫩，捞出后立即投入凉水中过凉，以保持口感和色泽。
• 控干水分：将焯好并冷却的芹菜段捞出，轻轻挤去多余水分，平铺晾至表面无明显水珠，或者用厨房纸巾吸干水分。
• 调味拌制：将处理好的芹菜段放入大碗或盘中，依次加入胡麻油、辣椒油、白砂糖、精盐和味精。
• 充分拌匀：使用筷子或搅拌工具将所有调料与芹菜充分拌匀，确保每一段芹菜都均匀裹上调味料。
• 装盘点缀（可选）：可根据个人喜好撒上少许熟芝麻或红椒丝点缀增香提色，即可上桌享用。

小贴士：

• 芹菜焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养流失。
• 辣椒油的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣一些的可以适量增加。
• 胡麻油香味浓郁，建议选用品质较好的产品，更能突出菜品的独特风味。