熘虾段家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
功效：此菜色泽光亮，虾段外酥里嫩，口感丰富，具有补钙强骨、健脾开胃的作用。

熘虾段的制作材料：
主料：对虾400克
辅料：冬笋15克，豌豆15克
调料：黄酒15克，鸡蛋清50克，醋15克，白砂糖15克，淀粉（豌豆）75克，盐3克，味精2克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克

详细制作步骤如下：

• 处理虾段： 将对虾清洗干净，剥去外壳，去除虾线（背部沙线）。根据虾的大小，将虾肉切成两段或三段备用。将处理好的虾段放入碗中，加入适量蛋清和淀粉，搅拌均匀，使其表面裹上一层薄薄的浆糊，静置片刻，让其入味。

• 调制料汁： 取一个小碗，将黄酒、白糖、盐、味精、醋混合在一起，再加入少量清水和淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。这样调配的汁液会在后续翻炒过程中更好地包裹在食材上，提升整体风味。

• 准备配料： 大葱洗净后切成长段，姜和蒜分别切成片状，冬笋也切成与虾段相仿的小片，豌豆洗净备用。这些配菜不仅能丰富口感，还能增加菜肴的营养搭配。

• 炸制虾段： 锅中放入适量猪油，加热至五成热（约150℃），将腌好的虾段轻轻放入锅中炸制。待虾段表面略微变硬、颜色微黄时捞出控油。随后将油温升至六成热（约180℃），再次将虾段下锅复炸，直至外皮酥脆，立即捞出沥干油分备用。这一步的两次炸制能确保虾段外酥里嫩的口感。

• 煸炒配料： 留少许底油于锅中，放入葱段、姜片、蒜片爆香，接着加入冬笋片和豌豆翻炒几下，使香味融合。然后倒入之前炸好的虾段，快速翻炒均匀。

• 淋汁收锅： 将之前调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒，使所有食材充分裹上调料汁。此时可适当颠勺，让味道更均匀地渗透。最后加入少许明油（熟油），提升光泽度，继续翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士-食物相克：
对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这类水果食用时间至少间隔2小时。