白莲香藕家常做法

菜系：京菜
口味：清香味
工艺：拌

白莲香藕的制作材料：
主料：莲藕600克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：芥末20克、盐7克、白砂糖30克、醋25克、香油2克、味精2克、胡麻油20克

白莲香藕的特色：清香嫩脆，营养可口

详细做法步骤如下：

• 准备莲藕：选择新鲜的莲藕，去皮后切去两端的头部和尾部，清洗干净。将处理好的莲藕切成长度约为6厘米的小段。

• 焯烫藕段：取锅一个，倒入大约半锅清水，置于火上煮沸。将切好的藕段放入沸水中焯烫，时间不宜过长，待藕段刚刚变熟即可捞出。迅速将烫好的藕段放入凉水中冷却，以保持其爽脆口感。待完全冷却后沥干水分，再放入冰箱中冷藏片刻，使其更加冰凉爽口。

• 初步调味：取出冷藏后的藕段，放入大碗中。加入盐2克、白糖10克、醋10克，用手轻轻拌匀，使藕段表面均匀裹上调味料。静置片刻后会有一些汁水渗出，将这些汁水倒掉备用。

• 调制芥末酱汁：取一个小碗，将芥末粉加入适量的热水搅拌均匀，放置一旁稍微晾凉。随后加入盐5克、白糖15克、醋15克、香油2克、味精2克以及胡麻油20克，继续搅拌至所有调料充分融合，形成浓稠的芥末酱汁。

• 拌入酱汁：将调好的芥末酱汁均匀地淋在之前处理好的藕段上，用筷子轻轻翻拌，确保每一块藕段都裹上一层浓郁的酱汁。

• 摆盘装饰：取一个干净的盘子，在底部铺上一层洗净并擦干的生菜叶，将拌好酱汁的藕段整齐地码放在生菜叶上。为了提升视觉效果，可在盘边点缀一些雕刻好的红萝卜花或其他色彩鲜艳的蔬菜作为装饰。

这道白莲香藕是一道适合夏季食用的清爽冷菜，清香嫩脆，令人食欲大开，同时富含膳食纤维与多种维生素，有助于促进消化、润肺养胃。

健康提示：此菜含钠量较高，建议适当减少食盐用量，尤其适合高血压患者注意饮食清淡时参考调整。