炖吊子家常做法

菜系：京菜
脾调养食谱，补虚养身食谱，贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮炖

炖吊子的制作材料：
主料：猪肺100克，猪大肠100克，猪肝100克，猪心100克，猪肚100克
调料：小葱10克，盐10克，味精5克，料酒20克，香菜10克，醋10克，姜5克

炖吊子的特色：
清淡鲜美，亦汤亦菜，口感丰富，营养滋补。

详细制作步骤：

• 初步处理内脏食材：

  • 将猪肝洗净后放入冷水锅中，开火焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净，控干水分备用。
  • 猪肺、猪大肠、猪心、猪肚分别清洗干净，尤其要注意去除异味和杂质。清洗完成后同样放入冷水锅中焯水5分钟，捞出后用清水漂洗干净。

• 长时间炖煮去腥：

  • 将已经焯过水的猪肺、猪大肠、猪心、猪肚重新放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转中小火炖煮约1小时。
  • 随后将之前焯好的猪肝一同放入锅中，继续炖煮约2小时，直至所有食材熟透软烂。
  • 煮好后将所有食材捞出，沥干水分，晾凉备用。

• 切块整理食材：

  • 待食材冷却后，将其分别改刀，切成大小均匀的2厘米见方的小块，便于后续入味与食用。

• 炖制调味：

  • 取一锅高汤（或清水），放入所有切好的内脏块，大火烧开后转温火慢炖约半小时，使味道更加融合。
  • 加入葱末、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克进行调味，搅拌均匀后试味，确保咸淡适中。

• 装盘与点缀：

  • 出锅前撒入适量香菜末、葱丝，并加入味精5克提鲜，搅拌均匀即可盛出享用。

炖吊子的制作要诀：

• 此菜适合大批量初加工，可一次多做些内脏熟品，随吃随取随炖，既节省时间又更入味。
• 内脏类食材容易带有腥膻味，务必认真清洗并充分焯水，必要时可在焯水中加入少量料酒、姜片以帮助去腥。

食物相克提示：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。