炸蟹腿家常做法

菜系：京菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸蟹腿的制作材料：
主料：蟹肉200克
辅料：淀粉（豌豆）75克、鸡蛋75克
调料：猪油（炼制）50克、椒盐10克

炸蟹腿的特色：
块整齐均匀，色泽金黄，外酥内嫩，味道香鲜咸美。

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜蟹腿肉取出，清理干净后用清水冲洗一遍，轻轻沥干水分备用。

• 切段处理：将洗净的蟹腿肉切成约六分长的小段，大小尽量保持一致，这样炸出来的成品更加美观且易熟。

• 腌制与裹糊：在一个大碗中打入鸡蛋，加入适量的干淀粉搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋粉糊。然后将切好的蟹腿肉放入其中，用手轻轻抓匀，确保每一块蟹肉都均匀地裹上一层蛋粉糊。

• 热锅凉油：取一口炒勺或深锅，倒入炼制好的猪油，开火加热至油温八成热（约180℃），此时可放入一小块淀粉测试油温，若迅速浮起并冒小泡即为合适温度。

• 下锅炸制：将裹好蛋粉糊的蟹腿肉逐块小心放入油锅中，避免粘连。炸至表面呈现金黄色，并略微鼓起时，即可用漏勺捞出控油。

• 复炸更酥脆（可选）：如需口感更加酥脆，可将油温再次升高至九成热，将蟹腿肉重新入锅快速复炸约10秒钟后立即捞出。

• 装盘点缀：将炸好的蟹腿肉整齐摆入盘中，可撒少许葱花或香菜点缀增香。

• 搭配食用：上桌时随带事先准备好的椒盐，可根据个人口味蘸食，风味更佳。

注意事项：

• 蟹肉性寒，不宜与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃蟹后也不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，以免导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

功效说明：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴养胃、补虚强体的功效，适合体质虚弱及需要补充营养者食用。