烧鹿茸元鱼家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

烧鹿茸元鱼的制作材料：
主料：甲鱼1500克
辅料：鹿茸1克，香菜15克
调料：大葱15克，姜10克，花椒3克，黄酒25克，盐5克，味精3克，酱油25克，白砂糖5克，猪油（炼制）50克，淀粉(豌豆)10克

特色： 色泽金红，肉嫩烂，汁亮味香，口感咸鲜。

详细做法步骤：

• 处理元鱼（甲鱼）：将甲鱼斩去头部放血，放净血后放入热水中烫一下，再转移到冷水盆中，刮去表面的黑皮，去掉坚硬的背壳，取出内脏，剁掉四只脚爪，清洗干净后切成约一寸五分见方的块状。加入适量酱油搅拌均匀，腌制片刻备用。

• 炸制元鱼：取炒勺加热，放入猪油，待油温升至八成热时，将腌好的元鱼块下锅炸至表面呈现金黄色，捞出控油备用。

• 爆香调料：另起锅，放入少量油，加入葱段、姜片和花椒粒进行爆香，随后倒入黄酒，制成调料酒备用。

• 调芡汁：将淀粉加适量清水调匀，备用。

• 蒸制入味：将炸好的元鱼块腹部朝下，按照甲鱼原本的形状整齐摆放在碗中，依次加入之前爆好的调料酒、绍酒、味精、酱油、白糖以及洗净的鹿茸片，最后加入适量鸡油。将碗放入蒸笼，隔水大火蒸约3小时，直至元鱼肉质软烂入味。

• 定型装盘：蒸好后将汤汁滗出另盛一碗，将元鱼从碗中取出反扣在盘中，保持其完整美观的外形。

• 收汁勾芡：将预留的原汤150克倒入炒勺中，开火加热，待汤汁烧沸后加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠明亮，最后淋上少许明油增加光泽。

• 点缀完成：将勾好芡的汤汁均匀浇在盘中的元鱼上，用洗净的香菜叶装饰盘边即可上桌。

温馨提示：食物相克说明

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
• 食用补药或服用中药如白术、丹皮时，应避免同时食用香菜，以免影响药效。