铁板素排家常做法

菜系：清真菜
铁板素排

【菜系相关功效】：
清真菜讲究食材纯净、制作精细，具有清淡爽口、营养均衡的特点。本道“铁板素排”以豆腐为主料，搭配多种蔬菜，富含植物蛋白与膳食纤维，有助于补充蛋白质、促进肠道健康，适合素食者及注重清淡饮食的人群食用。

【所需材料】：
主料：

• 太白粉 50公克
• 豆腐 2块

辅料：

• 玉米粒 30公克
• 豌豆仁 30公克
• 洋菇 50公克

调料：

• 酱油 4匙
• 糖 4匙
• 胡椒粉 少许

【详细制作步骤】：

• 处理辅料：

  • 将洋菇清洗干净后切成薄片；玉米粒与豌豆仁洗净备用。
  • 取一小锅，加入适量清水煮沸后，将玉米粒和豌豆仁放入热水中焯烫约1分钟，去除生味并使其更易熟透。
  • 烫好后立即捞出，放入冷水中过凉，保持口感脆嫩，沥干水分备用。

• 处理豆腐：

  • 取两块豆腐，用厨房纸巾或干净的布将表面水分轻轻吸干，避免煎制时溅油。
  • 在豆腐表面均匀地裹上一层太白粉，确保每一面都沾附到位，这样煎出来的豆腐外皮更酥脆。

• 煎豆腐：

  • 平底锅中倒入适量食用油，开中小火加热。
  • 将裹好太白粉的豆腐小心放入锅中，煎至两面呈现金黄酥脆的色泽，大约每面煎3分钟左右。煎好后盛出备用。

• 炒制配料并调味：

  • 锅中留少许底油，放入切好的洋菇片翻炒至略微变软。
  • 接着加入之前焯烫好的玉米粒与豌豆仁，继续翻炒均匀。
  • 将煎好的豆腐重新放入锅中，与蔬菜一起轻轻翻拌。

• 调味入味：

  • 倒入酱油与糖，根据个人口味可略作调整。
  • 保持小火慢炖约3分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。
  • 最后撒上少许胡椒粉提香，即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将炒好的铁板素排盛入预热过的铁板或大盘中，趁热享用，风味更佳。

【小贴士】：

• 若喜欢口感丰富，可在最后加入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更添美味。
• 使用铸铁锅或铁板盛装上桌，不仅美观，还能保持热度，增添“铁板”风味。