腩排煲家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【腩排煲的制作材料】
主料：猪小排（猪肋排）1000克
调料：姜4克，大葱6克，八角3克，桂皮3克，盐4克，黄酒5克，酱油4克，白砂糖5克，花生油20克

【详细做法步骤】

• 处理腩排：将新鲜腩排（猪肋排）用清水彻底洗净，去除血水和杂质。然后斩成块状，建议每块保留5条肋骨，大小适中。斩好后用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 腌制腩排：将处理好的腩排放入盆中，加入适量精盐，用手均匀涂抹在每一块排骨上，腌制约20分钟，使其入味并稍微收紧肉质。

• 煎制腩排：热锅后倒入花生油，待油温六成热时，将腩排放入锅中，中小火慢慢煎制。煎至两面呈现金黄色泽，外层略微焦香，这样可以锁住肉汁，提升口感。

• 准备调味与炖煮：将姜切片、大葱切段备用。在煎好的腩排中依次加入姜片、葱条、八角、桂皮，继续翻炒出香味。随后加入黄酒去腥提香，再倒入适量二汤（即高汤或清水），以刚好没过腩排为宜。

• 调色与调味：接着加入白砂糖，轻轻搅拌至糖完全融化，使腩排颜色更加红亮诱人。再加入酱油调色增香，保持中火加热。

• 焖煲至熟透：将锅加盖，转小火慢煲约1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。待腩排煲至软烂熟透、骨肉分离但不散架时即可关火。

• 装盘处理：取出煲好的腩排，稍凉后将其切成每条单独的排骨，整齐码放在盘中，淋上适量汤汁，即可上桌享用。

【成品特点】
腩排色泽红亮，肉质软嫩多汁，咸鲜中带有微微甜味，香气扑鼻，是一道适合家庭聚餐的滋补佳肴。