腐皮牛肉丝家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

【腐皮牛肉丝的制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）500克
辅料：油皮100克，芹菜50克
调料：豆瓣酱10克，泡椒15克，味精2克，姜5克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）25克，盐4克，淀粉（玉米）3克

【详细步骤说明】

• 原料处理：将牛肉清洗干净后，顺着纹理切成约筷子粗细的“二粗丝”，放入碗中，加入适量湿淀粉进行码味，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使牛肉更加嫩滑。
• 豆腐皮切丝：将油皮摊平，去掉硬边部分，然后也切成与牛肉丝相同粗细的丝状，备用。
• 芹菜处理：将芹菜择去老叶，洗净后切成段状，长度约为3厘米左右，保持脆嫩口感。
• 热锅凉油：取炒锅一只，置于火上，倒入炼好的猪油，待油温加热至六成热时（油面微微冒烟），下入码好湿淀粉的牛肉丝，快速翻炒，使其散开不粘连。
• 炒香调料：待牛肉颜色变白、表面微焦时，加入豆瓣酱、泡椒、姜蒜末一同翻炒，炒出红油和香味。
• 加入辅料：接着将切好的豆腐皮丝和芹菜段一起下锅，继续快速翻炒，使各种食材充分混合，同时让调味料均匀裹在食材上。
• 勾芡收汁：用清水调匀剩余的干淀粉，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒几下，待汤汁略微浓稠、包裹住食材即可关火。
• 出锅装盘：将炒好的腐皮牛肉丝盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

【注意事项及制作要诀】

• 牛肉丝不宜炒制过久，否则容易变老发绵，影响口感；
• 使用猪油炒制可提升菜肴的香气，增加风味；
• 豆腐皮富含植物蛋白，搭配牛肉丝不仅营养丰富，还能平衡口感，使整道菜更具层次感；
• 此菜具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用；
• 巴国布衣厨师以豆腐皮作辅料炒制的牛肉丝，家常味浓，牛肉细嫩，松散沉细，佐酒下饭均可。