凉拌鸭舌家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：香辣
工艺：拌

【凉拌鸭舌的制作材料】
主料：鸭舌300克
辅料：黄瓜50克，辣椒（青、尖）50克，辣椒（红、尖）30克
调料：盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉3克，生抽5克，花椒2克，姜汁10克

【凉拌鸭舌的特色】
色泽美观，口味纯正，鸭舌鲜嫩，椒香味浓。

【详细制作步骤】

• 处理鸭舌：将鸭舌清洗干净，放入锅中，加入适量清水和10克姜汁。开火煮沸后转中小火继续煮约8～10分钟，直至鸭舌熟透。捞出后过冷水，沥干备用。

• 去除杂质：待鸭舌冷却后，仔细去除舌表面的舌膜以及底部的舌筋部分，这样可以提升口感，使鸭舌更加爽嫩。

• 腌制入味：将处理好的鸭舌放入碗中，依次加入盐3克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克、生抽5克、花椒2克及姜汁10克。用手轻轻抓匀，确保每根鸭舌都均匀裹上调料。腌制约10分钟，使其更入味。

• 准备配菜：将黄瓜洗净后切成斜片，整齐地码放在盘底作为垫底，既美观又清爽；青尖椒和红尖椒分别洗净，去籽后切成细丝，其中红椒丝用于点缀。

• 摆盘装饰：将腌制好的鸭舌从调料中取出，轻轻抖掉多余调料水，然后整齐地摆在黄瓜片上。最后在鸭舌表面撒上切好的红椒丝，增加色彩层次和微辣风味。

• 冷藏定型（可选）：如喜欢冰凉口感，可将整盘菜肴放入冰箱冷藏10分钟左右，风味更佳。

【健康提示】
老鸭具有滋阴补虚、清热止咳的功效，特别适合体质虚弱或需要调养的人群食用。山药与鸭肉搭配，不仅可缓解油腻，还能增强滋阴润肺的效果，是秋冬季节养生的理想食材组合。