椒麻鱿花家常做法

菜系：浙菜
功效：椒麻鱿花具有鲜香开胃、增进食欲的功效，适合夏季或食欲不佳时食用，同时富含蛋白质和多种营养元素，有助于补充体力。

详细制作步骤：

【准备材料】
主料：鲜鱿鱼肉12两（约480克）
辅料：西芹1条
调味料：盐1/8茶匙（用于处理鱿鱼），麻油少许（用于鱿鱼调味），盐1/4茶匙（用于西芹），胡椒粉少许，花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2汤匙，糖2/3茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙（用于椒麻汁），生抽2汤匙，开水2汤匙

【步骤说明】

• 调制椒麻汁：
  将花椒粒放入研钵中捣碎成细粉状（也可使用搅拌机打碎），加入姜茸、青葱茸、糖、醋、麻油、生抽以及开水一起搅拌均匀，制成椒麻汁备用。此汁味道麻辣鲜香，是整道菜的灵魂所在。

• 处理鱿鱼：
  鲜鱿鱼肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。先在鱿鱼表面斜切出交叉的十字花纹（深度约为鱿鱼厚度的一半），再切成适口的小块。这样处理不仅美观，还能使鱿鱼更易入味。

• 焯烫西芹：
  西芹去皮去筋络，纵向剖开后斜刀切成段。锅中烧热适量清水，将西芹放入水中快速焯烫至颜色变翠绿、质地略软但仍带脆感，捞出沥干水分。接着加入盐1/4茶匙和少许麻油拌匀，提前腌制入味。

• 焯烫鱿鱼花：
  取一大孔笊篱，将切好的鱿鱼花放入其中，迅速浸入滚水或高汤中焯烫约10-15秒，待鱿鱼卷起、颜色变白即可捞出，避免过度加热导致口感变老。捞出后沥干水分，加入少量盐、麻油和胡椒粉轻轻拌匀，使其初步调味。

• 装盘与调味：
  将事先处理好的西芹段铺在盘底，再将鱿鱼花整齐地摆放在西芹之上。上桌前将之前调好的椒麻汁均匀淋在鱿鱼花上，稍作拌匀即可食用。入口时麻辣鲜香交织，口感爽脆，风味独特。

小贴士：

• 椒麻汁可根据个人口味调整花椒用量以控制麻度；
• 鱿鱼焯烫时间不宜过长，否则会影响口感；
• 若喜欢酸辣口感，可在椒麻汁中添加少许辣椒油或蒜末提升风味。