炸鳝段家常做法

菜系：浙菜
功效：滋补强壮、祛风除湿、健脾开胃

炸鳝段的制作方法及详细步骤如下：

• 原料准备：

  • 主料：新鲜鳝鱼段500克
  • 辅料：面粉50克，生粉50克，葱少许
  • 腌料：盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1匙
  • 炒酱材料：番茄酱2大匙，糖适量，盐少许，葱适量
  • 油：色拉油适量（用于炒制和炸制）

• 处理鳝段：
  将鳝鱼段用清水冲洗干净，去除表面黏液和杂质。然后放入碗中，加入腌料（盐、酱油、麻油、味精、料酒）均匀涂抹在鳝段上，确保每一块都腌制到位。盖上保鲜膜放置于冰箱中冷藏腌制1小时，使其充分入味。

• 调制面糊：
  在一个干净的容器中，将面粉与生粉按照1:1的比例混合均匀。这一步非常关键，混合粉可以使外皮更加酥脆且不易吸油。准备好后静置一旁备用。

• 炒制调味酱汁：
  取一口炒锅，加热后倒入少量色拉油，油热后加入切好的葱花爆香。随后加入番茄酱，小火慢炒片刻，再加入适量白糖和少许盐，搅拌均匀，炒至酱汁浓稠并散发出香味即可关火备用。

• 炸制鳝段：

  • 先将腌制好的鳝段取出，沥干多余水分。
  • 将混合好的面粉与生粉均匀裹在每一段鳝鱼上，确保表面覆盖一层薄薄的粉衣。
  • 锅中倒入足量色拉油，加热至油温约八成热（筷子插入油中周围迅速冒泡），小心将裹好粉的鳝段逐块放入油锅中炸制。
  • 保持中大火，炸至表面呈现金黄色，并略微鼓起时捞出控油。
  • 若想更酥脆可进行复炸：待油温再次升高后，将鳝段重新下锅快速复炸几秒钟，立即捞出沥油。

• 装盘与调味：
  将炸好的鳝段放入大盘中，趁热淋上事先炒好的番茄酱汁，轻轻翻拌使酱汁均匀包裹在每一块鳝段上，或可将酱汁单独盛放供蘸食。

• 完成享用：
  炸鳝段色泽金红，外酥里嫩，香气扑鼻，酸甜咸香交融，是一道地道又美味的浙菜佳品。建议趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 鳝鱼富含蛋白质和多种微量元素，搭配番茄酱不仅提升风味，还有助于营养均衡；
• 若喜欢辣味，可在炒酱汁时加入适量辣椒酱或花椒油增加层次感。