炒三泥家常做法

菜系：浙菜
炒三泥的特色功效：色泽鲜艳、口感细腻润滑，甜香适口，具有健脾养胃、补血安神、清热解毒等功效，是江南地区传统甜点之一，适合家庭宴席或节庆时制作。

【制作步骤详述】：

一、准备阶段

• 主料处理：

  • 净山药250克洗净，放入蒸锅中大火蒸至熟软。
  • 新鲜蚕豆250克去壳后同样上锅蒸熟，确保蒸透以便后续捣泥。
  • 红枣350克放入锅中加水煮熟，待稍凉后剥去外皮，用勺子或搅拌机捣成细腻的红枣泥备用。

• 辅料处理：

  • 青菜叶适量（如小白菜、菠菜等）洗净后焯水，捞出后捣碎，用纱布包裹挤出青菜汁备用。
  • 青梅1/4颗切成细末；玫瑰花2瓣、糖桂花2瓣准备好用于点缀与增香。

二、制作三泥

• 炒制山药泥：

  • 取炒锅置于中火上烧热，先用少量油滑锅以防粘底。
  • 加入熟猪油25克，放入白糖150克，小火翻炒至糖完全融化。
  • 倒入事先蒸好并捣成泥的山药，不断翻炒推匀，使糖与山药充分融合，炒至质地均匀、光滑细腻后盛出，摆于盘子中间位置。

• 炒制蚕豆泥：

  • 同一口锅再次加热，加入熟猪油25克，放入白糖150克炒化。
  • 放入蒸好的蚕豆泥，用铲子不断搅拌，炒至糖分均匀吸收。
  • 加入适量青菜泥，继续翻炒均匀，直至颜色翠绿、质地融合一致，起锅后盛于盘子左侧。

• 炒制枣泥：

  • 锅中再加入熟猪油25克，放入白糖50克炒化。
  • 倒入事先准备好的红枣泥，中小火翻炒至枣泥色泽红亮、味道浓郁。
  • 起锅后盛于盘子右侧，与前两种泥呈品字形排列。

三、装盘点缀

• 将玫瑰花瓣撕碎，轻轻撒在山药泥上方。
• 再将青梅末和糖桂花均匀地撒在整个三泥表面，提升香气与视觉效果。

四、成品呈现

一道色香味俱佳的传统浙菜甜点“炒三泥”即告完成。此菜讲究三种泥状食材的独立炒制与色彩搭配，口感丰富，层次分明，既可冷食亦可温吃，风味各异，令人回味无穷。