雪菜大汤黄鱼家常做法

浙菜雪菜大汤黄鱼

菜系类别： 浙菜
相关功效： 滋补身体、健脾开胃、增强免疫力

制作材料：

• 主料：大黄鱼1条约650克
• 配料：雪里蕻（雪菜）100克，熟笋片50克
• 调料：葱结3个，姜片3片，绍酒1汤匙，盐适量，味精适量，熟猪油适量

详细制作步骤：

• 处理黄鱼
  将大黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。用刀剁去胸鳍和背鳍，在鱼身两面斜切柳叶形花刀，便于入味。

• 预处理黄鱼
  锅中加入适量清水烧沸，将黄鱼放入沸水中快速焯烫一下，去除腥味并定型，捞出后控干水分备用。

• 煎制黄鱼
  取炒锅置于火上，倒入适量熟猪油，烧至七成热时下入姜片和葱结煸香。随后将焯过水的黄鱼轻轻放入锅中，先煎一面再翻面，两面略煎至微黄，接着沿锅边烹入绍酒，激发香气。

• 炖煮成汤
  往锅中加入足量滚水，水量以刚好没过鱼身为宜。加盖转中火焖烧约5分钟，待鱼眼珠变白、鱼肩部位略有脱落、汤汁呈乳白色时揭盖。此时拣出锅中的葱结和姜片不用。

• 加入配料调味
  将切好的雪菜粒和熟笋片依次放入锅中，继续煮2分钟左右，使配料与鱼汤充分融合。最后根据个人口味加入适量盐和少许味精调味，搅拌均匀即可出锅。

温馨提示：

• 黄鱼不宜煎得过久，以免肉质变老；
• 炖煮时使用滚水下锅可加速汤色变白，汤汁更浓郁；
• 雪菜本身带有一定的咸味，加盐时需酌情减少用量。