五味煎蟹家常做法

菜系：浙菜
五味煎蟹的制作材料：
主料：雌梭子蟹4只（约1250克）
辅料：青豆20克
调料：番茄酱50克、白糖20克、辣椒油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、干面粉适量、葱姜蒜适量、油咖喱适量、香油适量

五味煎蟹的做法步骤：

• 处理梭子蟹：将雌梭子蟹清洗干净，去掉蟹盖和内脏部分，剁下蟹的大螯。每只蟹切成8块，切口处尽量均匀，以便入味。
• 裹粉煎制：在切好的蟹块上撒上一层干面粉，使蟹肉表面稍微干燥，这样有助于锁住蟹肉的鲜味。锅中倒入适量油，烧至四成热时，放入蟹块，中小火煎至表面呈金黄色，约7成熟即可取出备用。
• 爆香配料：原锅留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣一同煸炒出香味。
• 调味翻炒：将煎好的蟹块重新放入锅中，加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油等调料，同时加入青豆，快速翻炒均匀。
• 焖煮收汁：加少许清水，转中火焖煮片刻，使蟹肉充分吸收调料的味道，待汤汁浓稠后，淋上几滴香油提香，翻拌均匀即可出锅。

五味煎蟹的特色与功效：
本菜品色泽红亮，味道酸甜微辣，融合了咸、鲜、香、辣、甜五种口味，层次分明，是浙菜中极具代表性的海鲜佳肴。蟹肉富含优质蛋白质和微量元素，具有滋阴补肾、强身健体的功效，适合体质虚弱及需要补充营养的人群食用。