绍兴醉鸡家常做法

菜系：浙菜
绍兴醉鸡的特色功效：色泽淡黄，肉质鲜嫩，酒香醇厚，具有提神醒脑、增进食欲的功效。

绍兴醉鸡的详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：小绍兴专用鸡1只（约1500克）
  • 调料：绍兴加饭酒适量、精盐适量、味精适量、花椒适量、鸡汤适量

• 处理活鸡：
  将新鲜活鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和多余脂肪，确保鸡体无异味。

• 烹制白斩鸡：
  按照白斩鸡的传统做法将鸡煮熟。一般做法是将水烧开后，放入鸡，转中小火慢慢浸煮至鸡肉熟透，用筷子插入鸡腿最厚处无血水流出即可。注意控制火候，保持鸡肉鲜嫩口感。

• 冷却处理：
  将煮好的鸡立即放入事先准备好的鸡汤中，让其自然冷却。此过程有助于鸡皮更加爽滑，同时也能吸收鸡汤的部分香味。

• 分块备用：
  鸡完全冷却后，将其均匀地分成四大块（如鸡腿、鸡胸等部位），整齐摆放，便于后续入味。

• 炒制调味料：
  取适量花椒放入锅中干炒，炒至香味四溢后加入适量精盐继续翻炒，使盐与花椒充分融合，提升风味。炒好后放置一旁冷却备用。

• 调配醉鸡汁：
  在一个大容器中加入冷却后的花椒盐、绍兴加饭酒、适量味精，并倒入适量鸡汤搅拌均匀，调制成醉鸡汁。可根据个人口味调整酒与盐的比例。

• 腌制入味：
  将切好的鸡块放入调配好的醉鸡汁中，确保鸡块被汁液完全覆盖。然后加盖密封，置于阴凉处或冰箱中静置腌制，时间不少于24小时，以便充分吸收酒香和调料味道。

• 装盘食用：
  腌制完成后，取出鸡块，根据需要改刀成合适大小的片或块，整齐摆放在盘中即可食用。冷藏后风味更佳，适合夏季或宴席冷菜使用。