椿芽烘蛋家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：椿芽烘蛋是一道经典的川菜，具有清香扑鼻、口感酥嫩的特点。鸡蛋富含优质蛋白质和多种营养成分，而椿芽则含有丰富的维生素和膳食纤维，具有清热解毒、健脾开胃的功效，适合春季食用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材与工具：准备好鸡蛋5个、椿芽嫩尖15克、水豆粉15克、猪油100克、清水10克、精盐2克、味精1克。同时准备一个大碗用于调制蛋液，一口平底炒锅用于烘制。

• 处理椿芽：将新鲜的椿芽嫩尖清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后剁成细碎末备用。

• 调制蛋液：

  • 将鸡蛋打入大碗中，用竹筷或打蛋器搅打均匀；
  • 加入水豆粉和清水继续搅拌，使蛋液与水豆粉充分融合，形成质地细腻的混合液；
  • 接着加入精盐和味精调味，最后放入切好的椿芽碎粒；
  • 再次用力搅打约1分钟，确保所有材料混合均匀，蛋液呈现顺滑状态。

• 加热炒锅并加油：

  • 将炒锅置于旺火上预热，待锅体完全烤热后倒入80克猪油；
  • 继续加热至猪油冒烟，然后将锅移至微火上，让油温稍降，保持锅内温度适中。

• 倒入蛋液烘制：

  • 将调好的蛋液一次性倒入锅中，轻轻晃动锅体使蛋液分布均匀；
  • 准备一个大小合适的碗（如瓷碗），将其倒扣在锅中的蛋液上方，起到压制和均匀受热的作用；
  • 分两次将剩余的20克猪油沿着锅边缓缓淋下，这样可以使烘蛋更加香酥可口。

• 烘制过程控制：

  • 在微火上持续烘制约10分钟；
  • 期间注意观察，避免火力过大导致底部焦糊；
  • 到时间后揭开倒扣的碗，用一根干净的竹签插入烘蛋中心部位，再拔出查看——如果竹签表面没有粘附蛋液，说明烘蛋已经熟透。

• 整形装盘：

  • 用锅铲或刀具将烘蛋划成若干整齐的小块；
  • 然后小心地将整块烘蛋从锅中取出，摆放在盘中，尽量保持形状完整美观。

• 完成与享用：一道香气四溢、外酥里嫩的椿芽烘蛋就完成了，趁热食用风味更佳。

注意事项：烘蛋过程中应保持中小火，避免表皮过快凝固而内部未熟；若家中有平底不粘锅，效果会更理想。