菜系:京菜
赛烤鸭的制作材料:
主料:卤肥肠350克、葱丝100克、甜面酱2碟、春卷皮若干张
辅料:精炼油1000克(约耗50克)
详细制作步骤:
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准备食材:将卤肥肠提前准备好,确保其已经卤制入味并充分沥干水分。葱丝洗净后晾干备用,甜面酱盛放在小碟中,春卷皮放置于干燥处备用。
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热锅凉油:取一干净炒锅置于火上,倒入精炼油,开大火将油加热至六成热(约180℃),用手持筷子插入油中,周围出现细密气泡即可。
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炸制肥肠:将卤肥肠缓缓下入热油锅中,保持中火炸制约3-5分钟,待其表面呈现金黄棕亮的色泽,并且外皮略微起泡酥脆时,迅速用漏勺将其捞出控油。
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处理肥肠:将炸好的肥肠稍作冷却后,用刀从中间剖开,再斜刀切成大小适中的片状,厚度约为3毫米左右,以便入口和包裹。
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装盘加热:将切好的肥肠片整齐地码放在大号餐盘中,放入微波炉内,高火加热约1分钟,使其内部温热,口感更接近烤鸭的温润质感。
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搭配上桌:取出加热后的肥肠片,随即将葱丝、甜面酱碟以及春卷皮一同端上餐桌。注意春卷皮应保持干燥,以免影响包裹效果。
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食用方法:食客可根据个人口味,取一张春卷皮平铺于手心,放上一片肥肠、几根葱丝,再蘸适量甜面酱,然后将春卷皮自下而上卷起成筒状,即可直接食用。
特点与功效:
此菜成品酥香油润,滋味醇厚,因肥肠经过炸制后外酥里嫩,配以甜面酱与葱丝卷食,风味极似北京烤鸭,所以得名“赛烤鸭”。京菜讲究火候与调味,此菜尤显功力。肥肠富含蛋白质和脂肪,具有补虚强体之效,但需注意适量食用,适合体质虚弱者滋补之用。