红烧香芋块家常做法

菜系：京菜
红烧香芋块的功效：此菜肴富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、改善便秘；同时含有丰富的碳水化合物和蛋白质，能提供能量，适合家庭日常食用。

红烧香芋块的制作步骤说明如下：

一、准备材料：
主料：香芋（榨兰芋）150克、鸡蛋1个、生姜10克、红椒1只、葱10克。
调料：花生油500克（实耗约30克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、生粉30克、清汤50克。

二、具体操作步骤：

• 原料处理阶段：

  • 将香芋去皮后清洗干净，用刀切成大小均匀的块状，方便后续炸制和入味。
  • 生姜洗净切片，红椒洗净去籽后切成条状，葱洗净切成段备用。

• 调制挂糊：

  • 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的生粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋粉糊备用。

• 香芋挂糊与炸制：

  • 将切好的香芋块放入蛋粉糊中，轻轻翻拌使每一块香芋都均匀地裹上一层糊。
  • 锅中倒入花生油，开火加热至油温约150℃（手放锅边有轻微热感即可），逐块下入裹好糊的香芋块，中小火炸至表面金黄酥脆，并确保内部熟透。
  • 炸好后捞出控油，备用。

• 回锅红烧：

  • 锅中留少许底油，开火加热后放入姜片煸炒出香味。
  • 接着加入红椒条略炒几下，再将炸好的香芋块重新倒入锅中。
  • 倒入事先准备好的清汤，随后依次加入盐、味精、白糖、老抽王，轻轻翻炒均匀。
  • 用小火烧煮约2分钟，让香芋充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：

  • 另取少量生粉加清水调匀成湿生粉汁，沿锅边慢慢倒入锅中，不断翻炒使汤汁变得浓稠并包裹在香芋块上。
  • 最后撒入葱段，稍作翻炒即可关火出锅。

三、成品装盘：
将红烧香芋块盛入盘中，色泽红亮、外酥里嫩，香气扑鼻，是一道色香味俱佳的家常美味。

提示： 若喜欢口感更丰富，可适当添加木耳或胡萝卜等配菜一同烧制。