煳肘家常做法

菜系：京菜
煳肘的制作材料：
主料：猪肘肉1～2公斤
调料：腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克

煳肘的相关功效：
此菜具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中食用，尤其适合秋冬季节进补。

煳肘的特色：
成品色泽肉白皮黄，口感柔软鲜嫩，带有浓郁的煳香味，风味独特，令人回味无穷，吃而不腻。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜猪肘一只（约1～2公斤），先将猪肘去骨备用。注意保留完整的皮层，以确保成品美观和口感。

• 燎皮上色：将去骨的猪肘放在明火炉上，用旺火慢慢燎烤表面。过程中要不断翻动，使猪皮均匀受热，直至表皮呈焦褐色，并起小泡。此步骤是形成“煳香”风味的关键，同时可去除猪皮上的杂毛和腥味。

• 浸泡清洗：将燎好皮的猪肘放入温水中浸泡20～30分钟，待表层软化后，用刀或刮刀仔细刮除焦黑表皮，反复清洗至干净无异味。此步需耐心操作，确保皮面洁净。

• 煮制入味：将处理干净的猪肘放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫。转中小火慢煮约1.5～2小时，直至肉质熟透但保持完整不散。煮法可参考传统“白肉片”的做法，也可加入少许葱段、姜片去腥提香。

• 切片装盘：待猪肘稍凉后取出，带皮切成薄片，厚度约为3毫米左右。切片时要注意保持皮肉相连，整齐码放在盘中，摆盘美观。

• 调制蘸料：取一小碗，将腌韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油依次放入，搅拌均匀。可根据个人口味适量调整比例，以达到咸香微辣、风味浓郁的效果。

• 上桌享用：将调好的蘸料碗与肘片一同上桌，食用时蘸取即可。入口软嫩多汁，香气扑鼻，令人食欲大开。

温馨提示：

• 猛火燎皮时注意安全，避免烫伤；
• 调料可根据个人喜好适当增减，如喜欢麻味可加花椒油，喜酸可配醋碟；
• 剩余肘片冷藏保存，次日加热或凉拌亦别具风味。