北京鸡家常做法

菜系：京菜
北京鸡的制作材料：
主料：鸡腿150克，青花菜80克。
调料：黑胡椒粉1克，味精1克，淀粉30克，糖30克，精盐10克，醋10克，辣酱油10克，鸡蛋1个，水100克。

北京鸡的特色：
北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料，采用炸、熘的烹饪方式制成。成菜色泽金黄，鸡肉外焦里嫩，软脆兼具，咸甜适中，风味独特，是一道口感丰富、适合家庭聚餐的经典京菜。

北京鸡的做法步骤：

• 处理鸡腿：将鸡腿去骨，取出鸡腿肉，切成大小均匀的块状。放入碗中加入精盐、黑胡椒粉、味精、打散的鸡蛋和淀粉（太白粉），用手抓匀，腌制10分钟，使鸡肉充分入味。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，开火加热至六成热（筷子插入油中周围有小气泡）。将腌好的鸡块逐块下锅，中小火炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆时捞出沥油备用。

• 焯烫青花菜：将青花菜一朵朵拆开，用清水洗净后，放入加了少许精盐的沸水中快速焯烫约30秒至颜色鲜绿、稍微变软即可捞出，迅速过冷水保持脆嫩口感。然后整齐地铺在盘底作为垫底。

• 调制酱汁：另起一锅，加入少量油烧热后，依次放入糖、醋、辣酱油、精盐、味精，再将淀粉用水调匀后倒入锅中，边加热边搅拌，直至汤汁浓稠光亮。

• 翻炒鸡块：将炸好的鸡块倒入调好的酱汁中，快速翻拌均匀，让每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁。

• 装盘点缀：最后将裹满酱汁的鸡块盛放在铺好青花菜的盘中，即可上桌享用。

此菜关键在于控制炸制火候，确保外焦里嫩；酱汁调配比例要准确，酸甜咸辣平衡，才能突出其独特风味。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白质，有助于增强体力、促进肌肉生长；青花菜提供丰富的膳食纤维与维生素C，有助于提高免疫力、促进消化。适合日常饮食中补充营养、调节口味。