酱焖小鲍鱼家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：酱焖小鲍鱼属于京菜系，具有滋阴养颜、补肝益肾、增强免疫力等功效。鲍鱼富含蛋白质和微量元素，搭配大酱的浓郁香气，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合体质虚弱者及注重养生的人群食用。

酱焖小鲍鱼的制作材料：
主料：渤海湾小鲍鱼12只（约600克）
辅料：葱花适量，姜片少许，蒜瓣数粒
调料：大酱2勺，鲜汤500毫升，鸡精1小勺，盐适量，料酒1勺，胡椒粉少许，白糖1小勺，淀粉适量

详细步骤说明：

• 处理鲍鱼： 将小鲍鱼逐一用刷子仔细刷洗干净，特别是边缘部分，去除杂质与黏液。锅中加水烧沸后，将鲍鱼放入水中焯烫约30秒至两分熟，捞出沥干。同时在焯烫水中加入1勺料酒，以有效去除鲍鱼的腥味。

• 炒香底料： 取炒锅置于炉火上，倒入适量食用油，待油热后下入姜片、蒜瓣和葱段，煸炒出香味。随后加入2勺大酱，继续翻炒至酱色红亮、香气四溢。

• 调味煮制： 在炒好的酱料中依次加入1勺料酒、适量盐、1小勺鸡精、少许胡椒粉以及1小勺白糖提鲜，翻炒均匀后倒入500毫升鲜汤或高汤，搅拌均匀并大火烧开。

• 焖制入味： 汤汁沸腾后，将处理好的小鲍鱼轻轻放入锅中，转中小火慢焖约5分钟，使鲍鱼充分吸收酱汁的味道。期间可适当翻动，确保受热均匀。

• 收汁装盘： 待鲍鱼软嫩入味后，将鲍鱼小心捞出装盘。锅中保留少量汤汁，加入适量淀粉调成薄芡，用勺子将浓稠的酱汁均匀淋在鲍鱼表面，最后撒上葱花点缀增香即可。

成品特点： 酱香浓郁，口感鲜嫩，色泽诱人，营养丰富，是一道地道且讲究的京式风味佳肴。