酥炸鸡腿家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：酥炸

【酥炸鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿1000克
辅料：鸡蛋黄100克，淀粉（玉米）50克
调料：花椒5克，桂皮5克，姜10克，八角5克，大葱25克，香油25克，酱油25克，白砂糖10克，味精3克，盐10克，植物油100克

【酥炸鸡腿的做法步骤】

• 处理鸡腿：将鸡腿从下端骨节处切下，用手轻轻将鸡肉部分向下撸动，使鸡腿骨露出一部分。这样可以让腌制更入味，也方便后续摆盘美观。

• 准备腌料：取适量花椒、八角、桂皮放入碗中，加入拍散的姜块、切段的大葱、香油、酱油、绍酒（或料酒）、白糖、味精和盐。搅拌均匀制成腌料汁。

• 腌制鸡腿：将处理好的鸡腿放入盆中，倒入调好的腌料汁，充分涂抹均匀，确保每一块鸡腿都裹上腌料。盖上保鲜膜静置腌制1小时以上，使其充分入味。

• 蒸制鸡腿：将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至鸡肉熟软脱骨，取出后稍微放凉备用。

• 调配酥糊：在干净的碗中打入鸡蛋黄，加入玉米淀粉，再加入少量植物油，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的酥炸糊。

• 炸制定型：锅中倒入足量植物油，加热至七成热（约180℃），将鸡腿逐一裹上酥炸糊，小心放入油锅中炸至表面金黄定型，捞出沥油。

• 复炸上色：待油温再次升高后，将鸡腿重新下锅复炸约20-30秒，使其外皮更加酥脆、色泽更佳，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的鸡腿取出后稍作整理，保持鸡腿骨朝外，整齐地码放在盘中，可搭配薄荷叶或黄瓜片点缀，提升视觉效果。

【小贴士——食物相克提醒】

• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
• 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

【菜品功效】
本品具有补气养血、增强体力之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，同时也有助于产后恢复及日常滋补养生。