酥炸鸡翅家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅750克
辅料：糯米50克，火腿50克，芝麻50克，面包屑50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克
调料：花生油55克，大葱10克，姜10克，盐5克，料酒10克，椒盐4克，淀粉（玉米）5克

酥炸鸡翅的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富。

详细制作步骤：

• 处理鸡翅：
  将鸡翅清洗干净，先剁去翅尖部分。然后在每个鸡翅骨节弯曲处剁成两段，放入盆中备用。接着加入葱段、姜块和料酒，放入蒸锅中用中火蒸至七成熟（约15分钟），取出后放凉。

• 剔骨准备：
  待鸡翅完全冷却后，在每个鸡翅上横向划一刀，小心地将骨头剔除，形成一个可以填馅的空隙，注意保持鸡翅外形完整。

• 蒸制糯米：
  糯米淘洗干净后，用冷水浸泡4小时，泡好后控干水分，放入碗中，加盖或保鲜膜封住碗口，入蒸锅蒸熟（约30分钟）。蒸熟后取出备用。

• 炒香芝麻：
  将芝麻洗净，放入炒锅中，小火翻炒至微微泛黄并散发出香味。取出后碾碎备用。

• 调制馅料：
  火腿切成细末，将炒好的芝麻碎与火腿末一同放入蒸熟的糯米中，再加入适量精盐，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 调糊裹粉：
  鸡蛋打入碗中搅散，加入小麦面粉和湿淀粉（可用清水调匀玉米淀粉），搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋粉糊。

• 填馅裹糊：
  将拌好的馅料逐一填入剔骨后的鸡翅空隙中，确保填实但不过量以免溢出。然后将鸡翅外部均匀裹上一层蛋粉糊，再滚上一层面包屑，使表面包裹紧实，摆放在盘中备用。

• 油炸定型：
  取炒锅置于炉灶上，倒入花生油，加热至六成热（油面微微起烟），此时将火调小，把鸡翅逐个放入油锅中炸制，待全部下锅后将火调大继续炸至呈浅黄色，捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的鸡翅整齐码放在盘中，撒上椒盐，即可上桌。食用时可搭配甜面酱、番茄酱以及大葱白段一同享用，风味更佳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。